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책 정보
· 제목 : 조리경영실무
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788946722149
· 쪽수 : 346쪽
· 출판일 : 2003-08-30
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788946722149
· 쪽수 : 346쪽
· 출판일 : 2003-08-30
목차
제1부 이론편 제1장 외식산업과 조리의 발전 배경 제2장 주방조직과 직무 제3장 분위기 계획 제4장 조리원가관리 제5장 메뉴관리 제6장 체질별 음식궁합과 음악 제7장 주방기기 및 기물류의 실제 제2부 조리실무편 제8장 서양조리의 기본지식 제9장 조리조작 제10장 실기편
