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책 정보
· 제목 : 약선재료학
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788984891975
· 쪽수 : 356쪽
· 출판일 : 2006-07-29
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788984891975
· 쪽수 : 356쪽
· 출판일 : 2006-07-29
목차
Part 1 약선의 입문
제1장 약선의 개념
제2장 약선의 역사적 배경
제3장 약선학과 영양학
Part 2 약선의 활용
제4장 약선의 분류
제5장 약선조리의 실체
제6장 약선의 운용
제7장 약선조리제작
Part 3 약선의 응용
제8장 건강 신체요소간의 관계
제9장 건강 환경요소간의 관계
제10장 장수촌 사람들의 장수이야기
Part 4 동양 약선의 현안
제11장 한국약선
제12장 일본약선
제13장 중국요리의 약선의 특성과 역사
