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책 정보
· 제목 : 한국조리 (한국조리기능사 실기시헙.전통요리, 개정판)
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 조리 > 한식조리기능사
· ISBN : 9788946753372
· 쪽수 : 223쪽
· 출판일 : 2003-02-15
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 조리 > 한식조리기능사
· ISBN : 9788946753372
· 쪽수 : 223쪽
· 출판일 : 2003-02-15
목차
이론편
Ⅰ한국 음식의 역사
Ⅱ한국 음식의 특징
Ⅲ한국 음식의 종류
Ⅳ팔도음식의 특징 (향토음식)
Ⅴ한국 전통음식의 상차림
Ⅵ세시풍속과 절기음식
Ⅶ한국 음식의 식품재료와 양념과 고명
실기편
1. 밥류
2. 면, 만두류
3. 찌개, 탕류
4. 찜, 선류
5. 구이류
6. 적류
7. 전유어류
8. 조림류
9. 볶음류
10. 장아찌류
11. 김치류
12. 생채류
13. 숙채류
14. 무침류
15. 회류
16. 후식류
전통요리
