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뷔페

(뷔페의 이론과 실제)

최수근 (지은이)

형설출판사

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책 정보

· 제목 : 뷔페 (뷔페의 이론과 실제)
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 나라별 요리 > 기타국가 요리
· ISBN : 9788947230698
· 쪽수 : 317쪽
· 출판일 : 2007-08-10

목차

제1부 이론편
제1장 뷔페의 개요
제2장 뷔페의 분류
제3장 뷔페 테이블 상차림과 연출
제4장 뷔페 레스토랑의 메뉴 기획
제5장 호텔 뷔페

제2부 실기편
제1장 찬 요리
제2장 더운 요리
제3장 후식
제4장 동양식 요리
제5장 기초 소스

참고문헌

저자소개

최수근 (지은이) 정보 더보기

현) 경희대학교 명예교수 현) 한국조리박물관 관장 ㈜호텔신라, 하얏트 호텔 근무 프랑스 르 꼬르동 블루 수료

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