Ecole de MOCA Master Chef 1

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책 정보

· 제목 : Ecole de MOCA Master Chef 1
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791191950113
· 쪽수 : 268쪽
· 출판일 : 2022-03-18

책 소개

한국조리박물관에서 만든 MOCA Master Chef 강좌는 조리 경영 실무론, 외식 창업론을 마스터 과정으로 구성되어 있다. 조리사 직무 역할 및 주방 기본 업무에 대하여 알 수 있으며, 주방 기물과 위생, 식재료에 대하여 이해할 수 있다.

조리 경영 실무론
1강 조리사(셰프) 입문 9
2강 재미있는 서양 요리 변천사 100년 17
3강 프랑스 요리 특징 27
4강 소스의 비밀 37
5강 식재료의 이해 45
6강 주방 설비와 조리 도구의 비밀 55
7강 주방 위생과 안전 관리 63
8강 레스토랑 메뉴의 이해 69
9강 서양 요리 조리법 79
10강 제과·제빵의 이해 87
11강 특급 호텔의 주방 조직 구조 및 관리 95
12강 서양 요리의 평가와 평론 101
13강 레스토랑 창업의 이해 117
14강 셰프 지망생에게 주는 어드바이스 127
부록: 서양 조리 용어 130

외식 창업론
1강 외식 산업 이해 및 레스토랑 창업의 이해 147
2강 레스토랑의 분류 및 종류 157
3강 메뉴 기획 및 분석 165
4강 사업 계획서 작성과 창업 아이템 선정 173
5강 상권 분석 및 입지 분석 183
6강 부동산 임대 및 인허가 관리 211
7강 인적 자원 관리 219
8강 창업 자본 조달 및 재무 관리 227
9강 레스토랑 마케팅 전략 237
10강 레스토랑 주방 공간 설계 247
11강 외식 프랜차이즈 창업 255

저자소개

최수근 (지은이) 정보 더보기

현) 경희대학교 명예교수 현) 한국조리박물관 관장 ㈜호텔신라, 하얏트 호텔 근무 프랑스 르 꼬르동 블루 수료

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- 세종대학교경영대학원 호텔관광경영학 졸업, 석사 - 자격증 : 산업안전관리기사, 소방설비기사, 열관리기사, 중등교원자격증, 약선요리사 등 - 세종대학교 관광대학원 호텔관광경영학 전공/석사 - 교통부(4년) - 보문관광㈜ 경주도뀨호텔 기획조정실장(14년) - 르네상스호텔 건설프로젝트 기획실장 - 신라밀레니엄파크 신규프로젝트사업본부장 - ㈜HRS 상무이사(18년) - 현) 현재 ㈜HKC 대표이사(9년차) - 현) 한국생산성본부 교수(8년차) - 현) 한국조리학회부회장/한국외식산업학회부회장 - 현) 한국호텔관관경영학회부회장/대한약선협회이사

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신경은 (지은이) 정보 더보기

- 경희대학교 학부, 석사, 박사 졸업 - 전) 극동대학교 호텔외식조리학과 교수 - 전) 극동대학교 최우수교수상 수상 - 전) 경희대학교 조리서비스경영학과 외래 교수 - 전) 농촌진흥청 한식세계화 프로젝트 수행 - 현) 한국음식평론가 협회 이사 - 현) (사)한국조리협회 상임이사

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배금광 (지은이) 정보 더보기

- University of Missouri, Hospitality Management 박사 - 영남대학교 식품학 박사 - 현) 동의대학교 외식경영학과 부교수 - 현) (사) 한국조리학회 학술부회장 - 현) (사) 한국조리학회 학술대회부위원장 - 소상공인 진흥공단 음식점분야컨설턴트 - KOICA 식품분야 전문위원 - 부산 진구 청년창업 활성화 방안 책임연구원 - 전) 진주 중앙시장 청년몰 창업심사위원 - 전) Sea-food Restaurant, 죽도산 대표

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이상묵 (지은이) 정보 더보기

와인은 단순한 음료를 넘어, 삶의 순간을 기록하고 사람과 사람을 이어주는 매개체입니다. 저자 이상묵은 25살이 되던 무렵 우연히 와인을 접하게 되었고, 그 후 와인은 단순한 취미를 넘어 삶의 중요한 한 축으로 자리 잡았습니다. 저자는 경성대학교 호텔관광외식경영학부에서 교수로서 연구와 교육에 힘썼으며, 2022년부터는 제주대학교 관광경영학과로 자리를 옮겨 식음료 및 창업 관련 강의를 통해 후학을 양성하고 있습니다. 현재는 (사)한국식음료교육협회의 임원으로도 활동하며, 와인 소믈리에 자격 심사위원을 맡아 꾸준히 탐구를 이어가고 있습니다. 단순히 그의 여정은 강단에 머물지 않고, 와인과 미식이 지닌 문화적 깊이와 매력을 대중과 나누고 있습니다. 이번 저서 <와인과 다인>은 국내 정상급 셰프와 소믈리에의 통찰을 엮어, 와인의 세계를 보다 친숙하면서도 깊이 있게 풀어냈습니다. 때로는 긴 하루의 끝에서 위로가 되어주고, 때로는 특별한 순간을 더욱 빛나게 해주는 와인과 요리의 조화, 그 감동을 이 책을 통해 더 많은 이들과 나누고 함께 공감할 수 있기를 바랍니다.

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