책 이미지
eBook 미리보기
책 정보
· 제목 : 호텔.외식조리실무론 (개정판)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788947231008
· 쪽수 : 422쪽
· 출판일 : 2007-09-05
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788947231008
· 쪽수 : 422쪽
· 출판일 : 2007-09-05
목차
1. 호텔ㆍ외식조리의 의의와 서비스 2. 조리방법 3. 주방기물과 설비 4. Stocks, Soups, Sauces 5. 장식과 연출 6. 전분식품과 감자 7. 야채요리 8. 양념과 향신료 9. 계란요리와 유제품과 치즈 10. 육 류 11. 가금류 12. 생선요리 13. 제과와 제빵 찾아보기
