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책 정보
· 제목 : 서양요리 (이론과실제)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788947251129
· 쪽수 : 327쪽
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788947251129
· 쪽수 : 327쪽
목차
제1부 서양요리의 이론
1장 서양요리의 개요
2장 조미료, 향신료, 향초
3장 조리방법 및 조리용어
4장 조리용 기구
5장 조리의 계량과 조리온도
제2부 서양요리의 실제
6장 전채
7장 스톡, 수프, 소스
8장 어패류요리
9장 수조육류요리
10장 채소요리
11장 샐러드와 샐러드 드레싱
12장 달걀요리
13장 곡류 및 콩류 요리
14장 파스타
15장 빵류
16장 케이크
17장 쿠키
18장 후식류
19장 음료
참고문헌
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