호텔 식음료 실무관리론

001. [식음료 관리] ...15 002. 호텔 식음료 부문의 중요성 ...15 003. 호텔 식음료 상품의 의의 ...19 004. [서비스 관리] ...27 005. 서비스의 의의 ...27 006. 신 서비스 기법 ...49 007. No Tipping 서비스 표준화 ...52 008. [식음료 부문 고객접점 서비스 표준화] ...55 009. 고객접점의 이해 ...55 010. 식음료 부문별 고객접점 서비스 ...63 011. [식음료 부문의 기본 서비스 예절] ...75 012. 기본 서비스 예절 ...75 013. 고객의 불평불만 처리 ...91 014. [식음료 부문의 조직과 직무] ...105 015. 식음료 부문의 조직 ...105 016. 식음료 부문의 직무 ...111 017. [식당 서비스] ...121 018. 식당의 개념 ...121 019. 식사의 종류 ...133 020. 식사 서비스의 형태와 방법 ...136 021. 식당 예약 업무 ...139 022. 식당 영업 전후의 준비 ...142 023. 식당 서비스의 기본 수칙 ...149 024. [식음료회계기] ...157 025. P.O.S. System ...157 026. P.O.S. Operation ...161 027. [식음료 서비스 실무] ...173 028. 서비스 실무 ...173 029. [식음료 기본 서비스 실기] ...185 030. 서비스의 원칙 및 기법 ...185 031. [메뉴 관리] ...207 032. 메뉴의 개념 ...207 033. 메뉴의 작성방법 ...211 034. 메뉴 계획 ...219 035. 메뉴가격 ...224 036. 메뉴관리의 개발 ...226 037. [식당용 집기 비품] ...231 038. 집기의 종류 및 취급법 ...231 039. 비품의 종류 및 취급법 ..240 040. 린넨류 ...243 041. [영업장별 업무실제] ...253 042. 양식당 ...253 043. 커피숍 ...332 044. 뷔페식당 ...341 045. 룸 서비스 ...342 046. 연회장 ...344 047. [식음료 실무회화] ...369 048. 참고문헌 ...385