한국음식 (유경희 외)

한국 음식의 개관(이론편)

제1장 한국 음식의 특징
제2장 한국 음식의 종류
1. 주식류
2. 찬품류
3. 떡과 한과
4. 음청류
제3장 한국 음식의 양념과 고명
1. 양념
2. 자연에서 캐낸 천연 조미료
3. 고명
제4장 한국 음식의 상차림과 식단
1. 일상식 상차림
2. 통과의례식의 상차림
제5장 재료의 썰기
제6장 식품의 계량

한국 음식의 종류(실습편)

주식류
비빔밥
콩나물밥
장국죽
국수장국
비빔국수
칼국수
만둣국

부식류
1. 국·찌개·탕
두부젓국찌개
생선찌개
완자탕

2. 찜·선
닭찜
돼지갈비찜
북어찜
달걀찜
오이선
호박선
어선

3. 구이
너비아니
제육구이
북어구이
생선양념구이
더덕구이

4. 전·적
육원전
생선전
표고전
풋고추전
화양적
지짐누름적
섭산적

5. 회
미나리강회
육회

6. 나물·채
무생채
도라지생채
더덕생채
탕평채
겨자채
칠절판
잡채

7. 초·조림
두부조림
홍합초

8. 찬
오징어볶음
북어보푸라기

9. 김치
오이소박이
보쌈김치

10. 장아찌
무숙장아찌
오이숙장아찌

11. 전골
소고기전골
두부전골

떡?한과류
화전
매작과

음청류
배숙