최신 동물영양학

제1장 동물영양학 입문
1.1 영양과 영양소
1.2 동식물체의 화학적 조성

제2장 영양소의 소화와 흡수
2.1 소화기관
2.2 단위동물의 소화와 흡수
2.3 반추동물의 소화와 흡수
2.4 물고기의 소화와 흡수

제3장 물과 그 대사작용
3.1 물의 생리적 기능
3.2물의 영양소 농도 희석
3.3물의 체내 교류와 흡수
3.4대사수
3.5물 요구량

제4장 탄수화물과 그 대사작용
4.1에너지 대사
4.2탄수화물의 중요성
4.3탄수화물의 분류
4.4탄수화물의 영양적 분류
4.5 탄수화물의 운송기전과 대사작용
조절물질
4.6 탄수화물의 대사작용
4.7 미생물에 의한 탄수화물 대사
4.8 섬유소의 영양적 가치

제5장 지방과 그 대사작용
5.1지방의 중요성
5.2지방의 분류
5.3지방산
5.4중성지방
5.5지방의 분석
5.6 복합지방
5.7유도지방
5.8 기타 지방
5.9 지방의 대사작용
5.10 지방의 영양적 기능
5.11 반추미생물에 의한 지방 대사

제6장 단백질과 그 대사작용
6.1단백질의 중요성
6.2단백질의 분류
6.3단백질의 분석
6.4아미노산
6.5단백질의 특성
6.6비단백태질소화합물
6.7단백질 소화기전
6.8단백질의 흡수와 운송기전
6.9단백질의 품질 문제
6.10 필수아미노산
6.11 아미노산 요구량과 균형
6.12 이상단백질
6.13 아미노산 이용률
6.14 회장소화율

제7장 비타민과 그 대사작용
7.1 비타민의 중요성
7.2 비타민의 분류
7.3 지용성 비타민
7.4 수용성 비타민
7.5 비타민 요구량
7.6 미생물에 의한 비타민 합성과 이용

제8장 광물질과 그 대사작용
8.1 광물질의 중요성과 분포
8.2 광물질의 분류
8.3 광물질의 분석
8.4 광물질의 상호작용
8.5 칼슘(Ca)과 인(P)
8.6 나트륨(Na)·칼륨(K)·염소(Cl)
8.7 마그네슘(Mg)
8.8 황(S)
8.9 망간(Mn)
8.10 철(Fe)·구리(Cu)·코발트(Co)
이해를 돕기 위한 풍부한 그림자료와 해설을 수록하여 활용도를 높인 구성.8.11 요오드(I)
8.12 아연(Zn)
8.13 불소(F)
8.14 셀레늄(Se)
8.15 몰리브덴(Mo)
8.16 기타 광물질
8.17 반추위 내에서의 광물질 대사작용
8.18 광물질 킬레이트(mineral chelate)

제9장 면역 및 유전과 영양
9.1 면역과 영양
9.2 유전자와 영양

제10장 에너지 측정법과 사료가치 평가법
10.1 에너지 측정법
10.2 사료가치 측정법

제11장 비영양소적 첨가제와 기능성 물질
11.1 항생·항균물질
11.2 생균제
11.3 효소제
11.4 영양소 재분배 물질
11.5 유기산
11.6 프리바이오틱스

제12장 번식·유생산 영양
사료를 배합하거나 영양소 요구량을 산정할 때 이용할 수 있는 영양소 요구량을 NRC 데이터를 중심으로 축종별, 생리시기별로 구분하여 수록12.1 번식 영양
12.2 유생산 영양

제13장 성장·고기생산 영양
13.1 성장 영양
13.2 고기생산 영양

제14장 난생산 영양
14.1 닭의 산란생리와 영양
14.2 닭의 산란기별 사양
14.3 난생산을 위한 에너지 요구량

제15장 주요 동물의 영양소 요구량
15.1 가금의 영양소 요구량
15.2 돼지의 영양소 요구량
15.3 고기소의 영양소 요구량
15.4 젖소의 영양소 요구량

19세기 초에 이르러 비로소 사람들은 단일 영양소의 결핍에 대해 알게 되었고, 최소한 단백질, 지방 및 탄수화물의 동시 공급이 필요함을 알게 되었다 19세기 말까지의 영양학은 주로 이 세 가지 영양소와 그 밖의 몇몇 광물질에 대해서만 관심을 기울였고 실질적인 영양학의 발전은 그 후에 있었다. 특히 최근 70년 동안에는 각종 비타민을 발견하고, 아미노산의 기능과 여러 필수광물질의 존재를 밝히게 되었다. 그리하여 현재 110여 개의 필요한 영양소가 있음을 알게 되었고, 이들에 대해서는 상당히 깊은 연구가 진행되어 있다.
그동안 영양학자들은 영양소의 공급을 통해 동물의 능력을 극대화하려는 연구를 주로 수행해왔으며, 다른 한편으로는 동물 체조직 내에서 각종 영양소의 생리학적·생화학적인 작용에 대한 연구를 중점적으로 수행하였다. 그러나 최근에 동물의 배설물이 환경오염과 관련이 있 다는 것이 사회문제로 부각되면서 생산능력을 유지하는 동시에 영양소(특히 단백질과 인)의 공급을 줄이는 방안에 대해서도 연구가 이루어지고 있다.

반추위에서 발생되는 메탄가스는 면양의 경우 1일 약 30L, 소는 약 150L 정도로, 섭취한 에너지의 12~15%가 가스발생으로 손실된다. 일반적으로 메탄가스와 유사물질인 클로로폼(chloroform), 메틸렌클로라이드(methylene chloride) 등은 메탄가스의 발생을 억제하는 것으로 알려져 있으며, 지구 온난화 문제와 관련하여 반추동물을 포함한 동물의 소화기에서 발생하는 온실가스 저감에 관한 연구가 활발히 이루어지고 있다.

동물들은 요 내의 쓸모없는 염과 요소(urea)를 거르기 위해 충분한 양의 물을 마셔야 한다. 그래서 염분이나 단백질을 다량섭취하면 요의 양이 많아지고 따라서 물 요구량이 현저하게 증가한다. 우유는 수분 함량이 약 88%이지만 고단백·고광물질 식품이므로 체내에서 수분결핍을 일으킬 수 있기 때문에 어린 동물의 사료 급여에 있어 유의할 필요가 있다. 일반적으로 닭은 생체 시 기준으로, 사료섭취량의 2배 가까이 물을 마신다. 음수량을 증가시키는 요인으로는 우선 외부온도를 들 수 있는데, 육계는 21°C를 기준으로 1°C 증가할 때마다 음수량이 약 7%씩 증가한다. 또한 조단백질 함량이 높고 가공사료(펠렛, 크럼블)의 섭취량이 많을수록 음수량도 증가한다.