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책 정보
· 제목 : 2013 식품위생직 식품화학개론 (9급 국가직.각 시도 공무원)
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 공무원 수험서 > 7/9급 공무원 > 직군별 문제집 > 기타
· ISBN : 9788952618306
· 쪽수 : 405쪽
· 출판일 : 2013-05-20
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 공무원 수험서 > 7/9급 공무원 > 직군별 문제집 > 기타
· ISBN : 9788952618306
· 쪽수 : 405쪽
· 출판일 : 2013-05-20
책 소개
본서는 각 단원마다 이론을 도해적이고 체계적으로 정리하여 쉽게 이해할 수 있도록 구성하였다. 반드시 이해해야 할 부분을 단원핵심정리로 보강하였으며, 문제의 기본적인 질을 높이기 위해 단원핵심문제를 출제수준에 맞게 수록 하였다.
목차
1.수분
2.단백질
3.지질
4.유지의 변질
5.탄수화물
6.탄수화물의 변화
7.무기질
8.비타민
9.효소
10.식품의 색
11.식품의 갈변
12.식품의 맛
13.식품의 냄새
14.식품의 독성물질
15.식품의 물리성
실전모의고사
부록
합성향료의 종류 및 특성
최근실제기출문제
