세상을 깜짝 놀라게 한 오천년 우리 과학

마을의 만능박사 숯
무공해 천연 재료 짚
살아 숨쉬는 생명의 그릇 옹기
팔만대장경이 썩지 않은 이유-옻나무
이것이 진짜 발효 식품 장
비타민 영양제가 필요 없어요 나물
귀신도 탐을 낸 모시비단보다 고운 종이 닥종이
직선이 만드는 아름다운 곡선 기와
원적외선이 들어 있는 흙 황토
인류가 가장 먼저 사용한 금속 그릇 유기
세계 최초의 금속 활자 인쇄술
냉장고가 필요 없어요 소금
세계에 진출한 건강 식품 김치
한 가지 염료로 백 가지 색을 내는 쪽빛

장의 기본 재료는 바로 콩이랍니다. 벼농사가 시작된 시기인 기원전 5세기경부터 콩을 재배하여 처음에는 간장, 된장 등의 구분이 없이 섞여 있는 형태로 장을 담갔지요. 이후에 장 문화가 점점 발달하면서 간장과 된장이 구분되고, 고추장까지 개발이 된 것이랍니다.

콩을 푹 삶아 메주를 쑤고 이것을 소금물에 우려 낸 뒤 그 국물을 달여 간장을 담가요. 그리고 간장을 만들고 남은 메주로 된장을 만드는 거예요. 메주를 으깨 항아리에 담고 소금물을 부어 꾹꾹 눌러 주고 뚜껑을 덮어 두면 된장이 된답니다. 그렇게 두 달 정도 볕을 쬐어 주었다가 다시 닫아 놓고 그 다음 해부터 먹기 시작해요. 이렇게 만들어진 된장은 보글보글 맛있는 된장찌개가 되어 상에 오르지요. 구수하고 맛있는 영양만점의 된장찌개는 우리나라를 대표하는 음식 중 하나예요.

-본문 중에서