매일 한끼 비건 집밥

Part 1 비건식의 기초
1 비건이란? ● 24
2 비건 재료 ● 26
3 홈메이드 소스와 국물 ● 48
비건마요네즈 ● 48 비건버터 ● 50 비건치즈 ● 52 비건케첩 ● 54 허브페스토 ● 56 데리야키소스 ● 58
기본 채수 ● 60 자투리 채수 ● 62
4 비건 플레이트 구성 ● 64

Part 2 비건 집밥
Day 1 Day 10
Info1. 두부의 다채로움 ● 71
두부구이덮밥 | 두부강된장 | 두부스크램블

1일 | 근사한 별미, 채소초밥정식 ● 76 채소초밥+냉메밀국수+아삭이고추된장무침
2일 | 영양 만점 한끼 식사, 두부구이덮밥정식 ● 82 두부구이덮밥+브로콜리깨볶음+상추겉절이
3일 | 입맛 돋우는 새콤달콤함, 토마토비빔국수정식 ● 86 토마토비빔국수+오이미역냉국+팽이버섯튀김
4일 | 채식 도시락으로 안성맞춤, 두부김밥플레이트 ● 90 두부김밥+양상추샐러드+단감마구이
5일 | 건강한 시골 밥상, 호박잎쌈밥정식 ● 94 호박잎쌈밥+두부강된장+오이고수무침+땅콩견과조림
6일 | 현미밥과 채소의 색다른 변신, 리소토정식 ● 100 들깨버섯리소토+미니당근가지피클+단호박샐러드
7일 | 소박하고 건강한 양식, 프랑스 가정식 ● 104 당근수프+모둠콩샐러드+그린올리브통밀파스타
8일 | 근사한 브런치, 두부스크램블플레이트 ● 108 두부스크램블+오이딜샌드위치+웜샐러드
9일 | 마음에 위로가 되는 따스함 가득, 스튜정식 ● 112 칠리콩토마토스튜+아스파라거스구이와 비건마요네즈+무화과샐러드
10일 | 아이리시 스타일 브런치, 으깬감자샌드위치세트 ● 116 으깬감자샌드위치+캐슈너트허브꽃샐러드

Day 11 Day 20
Info2. 이색 재료의 활용 ● 121
퀴노아밥 | 쿠스쿠스샐러드 | 퀴노아샐러드

11일 | 튀김이 생각날 때, 연근감자크로켓플레이트 ● 126 연근감자크로켓+퀴노아밥+양배추샐러드
12일 | 고소하고 시원한 여름 메뉴, 검은콩국수정식 ● 130 검은콩국수+가지토마토조림+열무김치
13일 | 봄날의 맛, 냉이솥밥정식 ● 134 냉이솥밥+꽈리고추느타리볶음+다시마쌈
14일 | 해독 밥상, 미역국정찬 ● 138 율무밥+들깨미역국+된장시금치나물+무생채
15일 | 다이어트 식단으로 좋은, 가벼운 뿌리채소밥상 ● 144 수수밥+뿌리채소볶음+미니단호박팥찜+무조림
16일 | 건강하고 맛있는 런치, 치아바타샌드위치정식 ● 150 치아바타샌드위치+당근라페+브로콜리사과루콜라샐러드
17일 | 3가지 코스의 저녁 식사, 콜리플라워구이세트 ● 154 콜리플라워구이+바질페스토펜네+피칸감귤샐러드
18일 | 다채로운 소스가 가득, 구이와 샐러드정식 ● 158 레드렌틸콩라구소스가지구이+자색고구마구이+쿠스쿠스샐러드
19일 | 든든하고 속 편한 식사, 퀴노아샐러드플레이트 ● 162 땅콩호박구이+퀴노아샐러드+토마토카프레제
20일 | 지중해식 저녁 메뉴, 양송이버섯시금치파에야정식 ● 166 양송이버섯시금치파에야+방울토마토라디치오샐러드+릭구이

Day 21 Day 31
Info3. 맛있는 템페 요리 ● 171
브로콜리템페볶음밥 | 템페캐슈너트채소볶음 | 템페버거

21일 | 여름부터 가을까지 즐기는, 옥수수현미밥정식 ● 176 옥수수현미밥+토마토된장국+가지장아찌+송화고버섯탕수
22일 | 입맛을 돋우는 가정식, 고구마톳밥정식 ● 182 고구마톳밥+들깨배춧국+미니양배추구이+수박무레몬절임
23일 | 따뜻한 한끼, 수제비정식 ● 188 된장수제비+콜라비깍두기+참나물고추장무침
24일 | 밤이 익어가는 계절, 밤밥정식 ● 192 밤밥+더덕구이+가지말랭이무침+청경채유부볶음
25일 | 채소로 차린 전통 한식상, 정월대보름플레이트 ● 198 오곡밥+콩나물국+오이지무침+취나물+도라지나물+호박고지
26일 | 소박하고 건강한 한끼, 주먹밥정식 ● 204 표고버섯현미주먹밥+연근전+우엉검은깨초절임
27일 | 찬밥으로 만드는 근사한 요리, 템페볶음밥정식 ● 208 브로콜리템페볶음밥+연두붓국+셀러리장아찌
28일 | 속 편한 음식이 생각날 때, 검은깨죽정식 ● 212 검은깨죽+세발나물무침+보라무물김치
29일 | 유럽식 런치, 브루스케타플레이트 ● 216 브루스케타+가스파초+적양배추발사믹볶음
30일 | 발리식 비건 요리, 나시고렝정식 ● 220 나시고렝+템페캐슈너트채소볶음+당귀샐러드
31일 | 고기패티보다 더 맛있는, 템페버거세트 ● 224 템페버거+웨지감자구이+콘샐러드

Bonus. 비건에 대해 궁금한 것들 ● 228