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제로 웨이스트 키친

제로 웨이스트 키친

(식재료 낭비 없이 오래 먹는 친환경 식생활)

류지현 (지은이)
테이스트북스
19,000원

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제로 웨이스트 키친
eBook 미리보기

책 정보

· 제목 : 제로 웨이스트 키친 (식재료 낭비 없이 오래 먹는 친환경 식생활)
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 생활요리
· ISBN : 9788954678230
· 쪽수 : 280쪽
· 출판일 : 2021-03-29

책 소개

부엌은 다른 생명을 통해 우리의 생명을 이어가는 곳이다. 우리 몸으로 들어올 생명들에게 더 관심을 갖고 그 성격을 이해하고, 어떻게 다루는지를 배우고 실천하다 보면 우리 몸과 지구 모두에게 건강한 부엌을 만들 수 있다.

목차

INTRO
새로운 전통 16
버리지 않는 나의 식탁 28

PART 1 냉장고를 최소화하기
버리지 않는 식탁을 위한 첫걸음 48
냉장고에 보관하는 식재료 52
신선 식재료 | 음식물 | 가공 식재료
냉동실에 보관하는 식재료 69

PART 2 냉장고 없이 보관하기
냉장고가 필요 없는 식재료 74
냉장고 없이 보관하는 법 78
채소 | 과일 | 가공식품 | 기타 식재료 | 상비 식재료

PART 3 오래 보관하는 저장 음식
식재료를 장기 저장 음식으로 120
장기 저장하는 법 122
병조림
토마토소스 124
간단 토마토소스 125
홀토마토 병조림 126

모둠과일잼 129
간편 모둠과일잼 130
사과코토나타 131
사과버터 132
양파가 씹히는 양파잼 133
부드러운 양파잼 134
설탕시럽에 저장
딸기 병조림 136
복숭아 병조림 137
소금에 담그거나 절이기
소금에 재운 가지 139
소금물에 담근 당근 140
피클
모둠채소피클 143
단무지 145
기름에 저장
이탈리안 페스토 148
고추기름절임 150
마늘기름절임 151
건조토마토기름절임 153
애호박구이기름절임 155
파슬리기름절임 157
양념 및 조미료로 저장
생강술 159
생강청 160
생강편 161
민트설탕 162
민트꿀절임 163
로즈메리기름절임 164
로즈메리소금 165
발효장에 저장
고추간장장아찌 167
감자된장박이 169
말려서 보관 170
가루로 만들기 173
알아두세요 밀봉하기 174

PART 4 버리지 않고 식탁으로 옮겨오기
식재료 손실 없이 먹는 법 178
채소
양파간장무침 189
과일
사과식초 191
과일콩포트 196
모둠과일잼 198
사과주스버터 199
기타 식재료
볶음빵가루 203
리코타 206
남은 생크림으로 만든 버터 209
녹찻잎소금 214
커피박양념 215
재활용한 식재료로 만드는 요리 216
건조과일뱅쇼 217
감자껍질구이 218
볶음빵가루애호박볶음 219
볶음빵가루파스타 220
바게트프렌치토스트 222
마롱글라세 224
명란녹찻잎소금밥 226
이탈리안 핫초콜릿 228
커피박돼지고기수육 230
커피박브라우니 232
국물멸치새우조림 233
무간장조림 234
오렌지껍질초콜릿 236
자투리채소미네스트로네 238

BONUS 1 직접 길러 먹기
텃밭 가꾸기 241
발코니에서 텃밭 가꾸는 법 244
파 | 부추 | 바질 | 로즈메리, 세이지, 월계수
파슬리 | 민트 | 깻잎 | 고추 | 방울토마토 | 잎채소

BONUS 2 제로 웨이스트 실천 도구
유용한 도구들 265
'냉장고로부터 음식을 구하자' 프로젝트의 도구 276

저자소개

류지현 (지은이)    정보 더보기
한국예술종합학교에서 미술사를 공부했고, 네덜란드 디자인 아카데미 아인트호벤에서 사회적 디자인을 공부했다. 수년째 진행 중인 '냉장고로부터 음식을 구하자 Save Food from the Fridge'를 통해 냉장고에 지나치게 의존하는 식생활의 대안을 제시하고 있다. 이 프로젝트는 유럽 연합이 선정한 음식물쓰레기를 줄이는 대표 프로젝트 중 하나이며 세계식량기구에서 진행한 음식물 쓰레기 줄이기 캠페인의 일환으로 소개됐다. 냉장고가 없던 시절의 음식 보관 지식을 바탕으로 식재료를 특성에 맞게 보관하는 방법을 연구 조사하고 있으며 그 과정에서의 경험과 배움은 온라인과 지면을 통해 나누고 적절한 지식은 가정에서 쓸 수 있는 보관 도구로 디자인한다. 이탈리아와 한국을 기반으로 디자인 스튜디오를 운영하며 글쓰기를 하고 있다. 일상의 작은 변화가 모여 사회를 움직일 수 있으며 디자인이 그 변화를 도울 수 있는 효과적인 도구라는 믿음으로 작업 활동 중이다. 홈페이지 www.savefoodfromthefridge.com 인스타그램/유튜브 @savefoodfromthefridge
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책속에서



이 책은 냉장고 없이 살아가는 방법을 소개하는 책이 아닙니다. 스스로 부엌의 주인이 돼 먹거리를 다루고 보관하기 위해 인간의 기술과 자연의 힘을 적절하고 현명하게 쓰는 방식을 소개합니다.

익숙한 습관을 깨는 건 어려운 일이지만 일단 하나의 식재료로 시작해 보세요. 그 하나의 실천이 이어져 또 다른 습관을 만들어줍니다. 새로운 습관이 익숙해지면 그건 또 하나의 삶의 방식, 나아가 삶의 철학이 됩니다. 많은 사람들의 똑같은 습관은 전통이 될 수도 있죠. 냉장고가 20세기의 전통은 자리 잡은 것처럼 21세기에는 버리지 않는 부엌이 전통으로 자리 잡을 수도 있지 않을까 하는 바람입니다.


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