식육처리기능사

제1편 식육학개론
제1장 식육자원
제2장 식육의 성상
제3장 원료육의 생산
제4장 식육의 사후변화
제5장 식육유통
제6장 식육관련업 경영

제2편 식육위생학
제1장 식품위생학의 개념
제2장 식품과 미생물
제3장 신선육 및 식육제품의 변패
제4장 식중독과 기생충
제5장 식육생산 공정별 위생관리
제6장 식육가공 공장의 위생관리
제7장 안전관리

제3편 식육가공 및 저장
제1장 원료육의 가공 특성
제2장 신선육 가공
제3장 염지육 가공
제4장 식육가공제품의 종류
제5장 식육의 저장 및 품질관리

제4편 식육처리 실무
식육처리 부위별 골발 및 정형 작업

부 록
축산물가공처리법
최근 실제문제
참고문헌