외식산업경영

PART 1 외식산업의 이해
Chapter 1 외식이란
1-1 식사의 개념
1-2 식사의 형태와 범위
Chapter 2 외식산업이란?
2-1 외식산업의 개념
2-2 외식산업의 특성
Chapter 3 외식산업의 분류와 성장
3-1 외식업소
3-2 업종과 업태의 이해
3-3 외식산업의 분류
3-4 국내 외식산업의 성장과 발전

Part 2 외식산업 경영환경과 소비자
Chapter 4 외식산업 경영환경
4-1 경영환경
4-2 외부환경
4-3 내부환경
Chapter 5 외식산업시장과 소비자
5-1 외식산업시장
5-2 외식산업 소비환경과 외식소비의 변화
5-3 외식산업 소비자
5-4 외식산업 소비자행동

Part 3 외식산업 경영관리
Chapter 6 마케팅계획과 전략
6-1 마케팅의 이해
6-2 마케팅계획
Chapter 7 제품개발
7-1 외식산업 제품의 개념
7-2 제품의 의사결정
7-3 제품수명주기와 전략
7-4 브랜드
7-5 메뉴계획 및 디자인
7-6 메뉴평가
Chapter 8 가격결정
8-1 가격의 역할
8-2 가격결정의 영향요인
8-3 가격결정목표와 방법
8-4 가격전략의 선택
Chapter 9 유통 및 촉진전략
9-1 유통전략
9-2 촉진전략
Chapter 10 생산운영관리
10-1 생산운영관리의 개념
10-2 음식생산시스템
10-3 식음료 생산관리
10-4 식음료서비스
10-5 주방, 위생과 안전
10-6 매뉴얼
Chapter 11 서비스경영
11-1 서비스의 이해
11-2 서비스 접점관리
11-3 서비스운영과 전략
Chapter 12 원가관리와 재무분석
12-1 원가관리
12-2 손익계산서
12-3 손익분기점분석
12-4 재무분석
Chapter 13 인적자원관리
13-1 인적자원관리의 의의
13-2 직무분석과 설계
13-3 인적자원계획
13-4 인적자원확보
13-5 인적자원개발
13-6 인적자원유지

Part 4 창업과 체인경영
Chapter 14 외식사업 창업개발
14-1 창업의 구성요소
14-2 외식사업 성공요인
14-3 외식사업 창업의 형태
14-4 외식사업 창업과 경영
Chapter 15 프랜차이징
15-1 프랜차이즈의 개념
15-2 프랜차이즈시스템의 특성
15-3 프랜차이즈 법률과 계약
15-4 프랜차이즈의 개발과 운영
15-5 가맹점 개발
15-6 국제 프랜차이즈