외식비즈니스 마케팅

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책 정보

· 제목 : 외식비즈니스 마케팅
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 경상계열 > 광고/마케팅
· ISBN : 9791193715505
· 쪽수 : 624쪽
· 출판일 : 2024-07-15

책 소개

단순히 외식비즈니스에서의 마케팅을 소개한다는 차원에서 벗어나 외식산업 전공 학생들과 현장 실무자들이 마케팅의 체계 및 이론을 정확하게 이해한 다음, 이를 외식비즈니스에 효과적으로 적용할 수 있도록 하자는 데 목표를 세웠다.

Part 01 외식비즈니스 마케팅의 이해
CHAPTER 01 마케팅의 개요
도입사례 사회적 책임을 실현하는 Ben & Jerry’s
1-1 마케팅이란?
1-2 마케팅의 핵심개념
1-3 마케팅관리철학

CHAPTER 02 전략적 마케팅계획
도입사례 Starbucks의 지속적 성장전략
2-1 경쟁우위를 위한 전략계획수립
2-2 기업수준의 전략계획수립
2-3 사업부수준의 전략계획수립
2-4 마케팅계획수립 ·

Part 02 외식비즈니스 마케팅의 기회분석과 마케팅전략
CHAPTER 03 마케팅환경분석
도입사례 커피시장 변화에 따른 EDIYA의 전략
3-1 미시적 환경
3-2 거시적 환경

CHAPTER 04 마케팅조사
도입사례 Round Table Pizza : 마케팅조사를 통한 새로운 포지션 확립
4-1 마케팅조사의 개념
4-2 마케팅조사의 실행과정

CHAPTER 05 소비자행동
도입사례 Taco Bell : 새로운 라이프스타일 마케팅 캠페인
5-1 소비자행동이란?
5-2 관여도와 구매의사결정
5-3 소비자 구매의사결정과정
5-4 구매의사결정과정에 영향을 미치는 요인

CHAPTER 06 표적시장 마케팅
도입사례 Dunkin : 표적시장 고객을 위한 가치창출
6-1 표적시장 마케팅
6-2 시장세분화
6-3 표적시장선정
6-4 포지셔닝

Part 03 외식비즈니스 마케팅믹스관리
CHAPTER 07 제품관리: 제품⋅서비스
도입사례 McDonald’s: ‘아치 디럭스’와 ‘시그니처 버거’의 실패
7-1 제품이란?
7-2 제품의 차원
7-3 제품계획
7-4 신제품개발
7-5 제품수명주기와 전략
7-6 제품으로서의 서비스
7-7 서비스의 수요와 공급관리

CHAPTER 08 제품관리: 브랜드
도입사례 Starbucks: 어떤 경영학 서적에도 없는 브랜드 마케팅
8-1 브랜드의 개념
8-2 브랜드 자산
8-3 브랜드 아이덴티티와 브랜드 요소
8-4 브랜드의 종류
8-5 브랜딩전략
8-6 브랜드 확장

CHAPTER 09 가격관리
도입사례 Taco Bell의 가치가격 결정
9-1 가격의 정의와 중요성
9-2 가격결정에 영향을 미치는 요인
9-3 가격결정목표
9-4 가격결정방법
9-5 가격전략
9-6 가격의 변경

CHAPTER 10 유통관리
도입사례 Outback Steakhouse: ‘리로케이션’ 유통전략
10-1 유통채널의 개념
10-2 유통채널의 유형
10-3 유통채널의 설계
10-4 유통채널의 갈등과 협력
10-5 유통채널과 입지 ·
10-6 마케팅 로지스틱스와 공급사슬관리

CHAPTER 11 촉진관리
도입사례 교촌의 ‘No 스타마케팅’과 bhc의 ‘스타마케팅’
11-1 통합적 마케팅 커뮤니케이션 ·
11-2 광고
11-3 PR과 홍보
11-4 판매촉진
11-5 인적판매

CHAPTER 12 프로세스관리
도입사례 Paramount 레스토랑: 10개의 테이블에서 300명이 아침식사를?
12-1 서비스 프로세스의 개념
12-2 서비스 생산시스템
12-3 서비스 청사진
12-4 서비스 프로세스와 서비스품질
12-5 서비스 프로세스관리

CHAPTER 13 사람관리
도입사례 Starbucks: 직원의 열정을 부르는 기업문화
13-1 사람관리란?
13-2 직원의 중요성
13-3 내부 마케팅
13-4 고객관계관리(CRM)

CHAPTER 14 프레젠테이션관리
도입사례 Starbucks: 공간의 비밀
14-1 프레젠테이션이란?
14-2 물리적 증거
14-3 서비스스케이프의 유형
14-4 서비스스케이프에 대한 행동
14-5 서비스스케이프의 환경 차원
14-6 프레젠테이션전략

Part 04 외식비즈니스 마케팅의 확장
CHAPTER 15 디지털 마케팅
도입사례 매출에 집중한 Domino’s의 소셜미디어 마케팅
15-1 디지털 마케팅의 개요
15-2 디지털 마케팅의 활용
15-3 데이터베이스 마케팅

저자소개

박기용 (지은이) 정보 더보기

현재 동의대학교 상경대학 외식경영학과에 재직 중이며, 플로리다주립대학교(FIU)에서 호텔 & 외식경영학(Hotel & Foodservice Management) 석사학위, 경희대학교에서 경영학 박사학위(마케팅 전공)를 취득하였다. 미국 Friendly Cafe(Miami), AKASAKA(Seattle), Young’s Cafe(Seattle)에 근무하였고, 한국외식산업연구소 선임연구원과 한국호 텔·외식경영연구소 부소장, 그리고 스페인 알리칸테대학교(Univ. of Alicante) 연구교수를 역임하였다. 미국 레스토랑협회(NRA) 인증 외식경영전문가(Foodservice Management Professional : FMP) 자격을 취득하였으며, 미국 코넬대학(Cornell Univ.) 외식산업 PDP과정, 미국 조리대학 CIA와 미국 플로리다주립대(FIU)의 외식산업 경영자과정을 수료하였다. 한국외식경영학회, 한국호텔외식경영학회, 한국외식산업학회, 한국조리학회, 월간 외식경영 등의 편집위원을 역임하였고, 한국관광학회 호텔외식분과 이사, 한국와인소믈리에학회 이사, 한국와인교육협회 회장, 그리고 (사)한국식음료교육협회 회장을 역임하였다. 현재 외식비즈니스연구회 고문, (사)외식서비스경영학회 회장으로 활동하고 있다. 주요 연구 및 관심분야는 마케팅전략, 소비자행동, 유통전략, 프랜차이즈경영 등으로 저명학술지에 70여 편의 논문을 발표하였다. 저서로는 ‘외식산업경영’, ‘프랜차이징’, ‘외식사업실무론’, ‘호텔·레스토랑 식음료서비스관리론’ 등이 있다.

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현재 경희대학교 경영대학의 경영학과 교수로 재직하고 있다. 한국외국어대학교 영어과를 졸업하고 미국 일리노이대학교(University of Illinois, Urbana)에서 경영학 석사학위를 받았고, 미국 펜실베이니아대 학교(University of Pennsylvania) 와튼경영대학(Wharton School)에서 경영학 박사학위를 취득하였다. 귀국 후 삼성금융연구소 수석연구원으로 근무했으며, ㈜한국기업평가 및 ㈜한국채권평가의 사외이사를 역임하였고, Wharton School SEI Center의 Senior Fellow로 활동하였다. 또한 한국마케팅학회 상임이사, CRM협의회 부회장, 한국유통학회 이사, 한국데이터베이스학회 이사, 한국경영사학회 이사, 한국구매조달학회 이사, 한국CRM학회 상임이사와 서비스마케팅학회 부회장을 역임하였다. 학내에서는 경희사이버대학교에 외식농수산경영학과를 개설하여 초대 학과장을 역임하였고, 현재 경희대학교 경영대학 고황명예교수로 재직하고 있으며, 글로벌 금융학회 부회장을 맡고 있다. 주요 연구분야는 인터넷과 정보기술을 이용한 e-마케팅, 마케팅 모델과 마케팅 리서치, 그리고 기업 및 개인신용평가, 금융서비스마케팅, 의료서비스마케팅 및 CRM 등으로 국내외 저명 학술지에 70여 편의 우수한 논문을 발표하였다. 저서로는 무역경영사의 ‘이훈영교수의 e-마케팅플러스’와 도서출판 청람의 ‘이훈영교수의 통계학(제3판)’, ‘이훈영교수의 연구조사방법론(제2판)’, ‘이훈영교수의 마케팅조사론(제5판)’, ‘이훈영교수의 SPSS를 이용한 데이터분석(제2판)’, ‘이훈영 교수의 의료서비스마케팅(제2판)’, ‘이훈영교수의 마케팅(제3판)’, ‘이훈영교수의 사회과학조사방법’ 등이 있다.

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