제과·제빵 기능사 이론

제1장 제과이론
1. 제과 반죽의 분류
2. 제과 배합률 작성 방법
3. 팬닝
4. 굽기 및 튀김
5. 마무리(충전, 장식)
6. 제품별 제과법
7. 굽기
8. 과자의 분류
9. 제품의 평가
10. 제과 및 제빵 설비
11. 케이크디자이너
12. 현장실무 빛 공장 위생

제2장 제빵이론
1. 제빵법
2. 제빵 순서

제3장 재료과학
1. 탄수화물(당질)
2. 유지
3. 단백질
4. 밀가루
5. 효소
6. 효모
7. 감미제 및 유제품
8. 계란과 가공품
9. 물과 이스트 푸드
10. 팽창제, 안정제, 초콜릿, 향료 및 향신료
11. 식품포장

제4장 식품위생학
1. 식품 위생
2. 기생충과 전염병

제5장 영양학
1. 탄수화물(당질)
2. 지질
3. 단백질
4. 무기질(미네랄)
5. 비타민
6. 효소
7. 영양 생리