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책 정보
· 제목 : 제과 제빵 재료학 (2010)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970935812
· 쪽수 : 375쪽
· 출판일 : 2010-08-30
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970935812
· 쪽수 : 375쪽
· 출판일 : 2010-08-30
목차
1 밀가루
2 탄수화물
3 유지제품
4 물
5 효모
6 이스트 푸드 및 제빵 개량제
7 팽창제
8 우유 및 유제품
9 향신료 및 식염
10 계란 및 가공품
11 초콜릿
12 식품첨가물
13 식품 포장
14 현장 실무 및 위생 관리
15 제빵기능사 기출 문제
참고문헌
