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책 정보
· 제목 : 실험으로 배우는 조리과학
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788961542661
· 쪽수 : 276쪽
· 출판일 : 2017-03-01
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788961542661
· 쪽수 : 276쪽
· 출판일 : 2017-03-01
목차
1 조리과학의 기초 xii
2 관능평가 28
3 당류 56
4 전분 및 곡류 70
5 밀가루 90
6 서류 및 두류 108
7 채소류 및 과일류 126
8 유지류 150
9 육류 및 젤라틴 168
10 어패류 188
11 달걀 208
12 우유 및 유제품 228
13 해조류 및 버섯 244
찾아보기 256
