칵테일 & 바텐더

PART 1. 음료

1. 음료의 정의

2. 음료의 분류

3. 술의 제조과정

4. 알코올 농도 계산법

PART 2. 알코올성 음료

1. 맥주

2. 포도주

PART 3. 칵테일의 이해

1. 칵테일의 개요

PART 4. 칵테일의 분류

1. 용량에 따른 분류

2. 맛에 따른 분류

3. 용도에 따른 분류

4. 온도에 따른 분류

5. 형태에 따른 분류

6. 알코올 함유 여부에 따른 분류

PART 5. 칵테일의 조주방법

1. 쉐이킹 / 흔들기(Shaking)

2. 스티어링 / 젓기 (Stirring)

3. 빌딩 / 직접넣기(Building)

4. 플로팅 또는 레이어링 / 띄우기( Floating 또는 Layering)

5. 리밍 또는 프로스팅 / 묻히기(Rimming 또는 Frosting)

6. 블렌딩 / 갈기(Blending)

7. 머들링 / 으깨지(Muddling)

8. 스트레이닝 / 거르기(Straining)

9. 플레이밍 / 불붙이기(Flaming)

10. 토칭 / 그을리기(Torching)

PART 6. 칵테일의 기구 종류

1. 쉐이커

2. 계량 컵 (Measuring Cup / Jigger)

3. 계량 스푼 (Measuring Spoon)

4. 바 스푼 (Bar Spoon) / 바 믹싱 스푼 (Bar Mixing Spoon)

6. 티 스트레이너 (Tea Strainer)

7. 믹싱글라스 (Mixng Glass)

8. 머들러 (Muddler)

9. 바 나이프 (Bar Knife)

10. 시트러스 제스터 (Channel Knife / Citrus Zester)

11. 레몬 제스터 (Lemon Zester)

12. 야채 필러 (Vegetable Peeler)

13. 강판 (Grater)

14. 아이스 패일 (Ice Pail) & 집게 (Tongs) / Ice 용 /Garnish 용

15. 아이스 스쿠프 (Ice Scoop)

16. 아이스 픽 (Ice Pick)

17. 칵테일픽 (Cocktail Pick)

18. 푸어러 (Pourer) / 푸어러캡 (Pourer Cap)

19. 스퀴저 (Squeezer) / 핸드 스퀴저 (Hand - Held Squeezer) /시트러스 쥬스 프레스 (Citrus Juice Press)

20. 토치 (Tcrch)

21. 커터 (Cutter)

22. 글라스 리머 (Rimmer)

23. 블렌더 (Blender)

24. 아이스 크러셔 (Ice Crusher)

PART 7. 칵테일의 글라스

PART 8. 칵테일의 얼음

1. 얼음의 종류

PART 9. 칵테일의 장식

1. 올리브 Olives

2. 체리 Cheries

3. 시트러스 (오렌지, 레몬, 라임 등) 슬라이스 (Slice)

4. 트러스 (오렌지, 레몬, 라임 등) 웨지 (Wedge)

5. 파인애플 슬라이스 Slice / 웨지 Wedge

6. 오렌지 & 레몬 필 트위스트 (Peel Twist)

7. 오렌지 & 레몬 & 라임 휠 (Wheel)

8. 사과 슬라이스 Apple Slices

9. 용과 Dragon Fruit

10. 포도 Grapes

11. 딸기 Strawberry

12. 오이 Cucumber

13. 슈거 크래프트 (Sugar Craft) 설탕공예

14. 초콜릿 Chocolate

15. 민트 Mints

16. 로즈마리 Rosemary

17. 셀러리 Celery

18. 소금 & 설탕 Salt & Sugar

19. 더스트 Dust

20. 고추 Chili

PART 10. 칵테일의 조주계량 및 브랜디(Brandy)와 리큐어(Liqueur)의 비중

1. 표준 바 계량 (Standard Bar Measures)

2. 기타 바 계량 (Other Measures)

PART 11. 칵테일 베이스

1. 진 (Gin)

2. 럼 (Rum)

3. 보드카 (Vodka)

4. 데킬라 (Tequila)

5. 브랜디 (Brandy)

6. 위스키 (Whisky)

7. 리큐르 (Liqueur)

8. 전통주 (Traditional Korean Folk Liquor)

PART 12. 기타 재료

1. 시럽류

2. 약초류 & 향초류 (Spice & Herb)

3. 과즙류

PART 13. 조주기능사 칵테일 40가지

1. GIN BASE COCKTAIL

2. RUM BASE COCKTAIL

3. VODKA BASE COCKTAIL

4. TEQUILA BASE COCKTAIL

5. BRANDY BASE COCKTAIL

6. WHISKY BASE COCKTAIL

7. LIQUEUR BASE COCKTAIL

8. WINE BASE COCKTAIL

9. KOREAN TRADITIONAL LIQUOR BASE COCKTAIL

PART 14. 조주기능사 기출문제 & 출제기준

2013년 제1회 조주기능사 기출문제