식품위생학

제1장 식품위생 개요 1. 식품위생의 정의 2. 식품위생의 중요성 3. 식품과 건강장해 4. 식중독의 정의 및 분류 5. 식중독의 발생현황 6. 식중독의 예방 제2장 식품위생행정과 법 1. 식품위생행정 2. 식품위생법규 3. 현재 강화되고 있는 식품위생 벌칙 및 관리제도 제3장 세균성 및 바이러스성 식중독 1. 세균성 식중독 2. 바이러스성 식중독 3. 예방관리와 대책 4. 발상사례 제4장 곰팡이독 식중독 1. 곰팡이독의 특징 2. 주요 곰팡이독 3. 예방관리와 대책 4. 발상사례 제5장 자연독 식중독 1. 식물성 자연독 식중독 2. 동물성 자연독 식중독 제6장 화학적 식중독 1. 식품첨가물 2. 유해 중금속 3. 유해 농약류 4. 용기 및 포장재 5. 내분비계 장애물질 제7장 식품과 전염병 1. 전염병 2. 경구전염병 3. 인수공통전염병 제8장 기생충병과 위생동물 1. 식품과 기생충병 2. 식품과 위생동물 제9장 방사선 조사식품 및 유전자 재조합식품 1. 방사선 조사식품 2. 유전자 재조합식품 제10장 식품위해요소 중점관리기준 제도의 개요 1. 식품위해요소 중점관리기준 제도의 의의와 목적 2. HACCP제도의 역사적인 고찰 3. 종래의 위생관리와 HACCP제도에 의한 위생관리 비교 4. HACCP제도의 7원칙과 관련 용어 및 대상 5. HACCP제도의 12절차 6. HACCP제도의 사례별 적용 제11장 식품시설의 위생관리 1. 시설의 위생관리 2. 설비와 기구의 위생관리 3. 급수 및 오물 처리의 위생관리 4. 개인의 위생관리 5. 집단 급식의 위생관리 6. 식품공장의 위생관리 대책 7. 제조·시설의 위생관리 사례 제12장 식품첨가물 1. 총론 2. 식품첨가물 각론 참고문헌