식품위생학

제1장 식품위생개요 9
1. 식품위생의 정의 9
2. 식품위생의 중요성 10
3. 식품과 건강장해 11
4. 식중독의 정의 및 분류 13
5. 식중독의 발생현황 19
6. 식중독의 예방 27

제2장 식품위생행정과 법
1. 식품위생행정 35
2. 식품위생법규 49
3. 현재 강화되고 있는 식품위생 벌칙 및 관리제도 58

제3장 세균성 및 바이러스성 식중독 63
1. 세균성 식중독 63
2. 바이러스성 식중독 151
3. 예방관리와 대책 176
4. 발생사례 182

제4장 곰팡이독 식중독 201
1. 곰팡이독의 특징 201
2. 주요 곰팡이독 205
3. 예방관리와 대책 218
4. 발생사례 220

제5장 자연독 식중독 223
1. 식물성 자연독 식중독 223
2. 동물성 자연독 식중독 231

제6장 화학적 식중독 241
1. 식품첨가물 241
2. 유해 중금속 242
3. 유해 농약류 252
4. 용기 및 포장재 260
5. 내분비계 장애물질 264

제7장 식품과 감염병 2­­­77
1. 감염병 277
2. 경구감염병 286
3. 인수공통감염병 299

제8장 기생충과 위생동물 315
1. 식품과 기생충 315
2. 식품과 위생동물 327

제9장 방사선 조사식품 및 유전자 재조합식품 339
1. 방사선 조사식품 339
2. 유전자 재조합식품 348

제10장 식품위해요소 중점관리기준 제도의 개요 361
1. 식품위해요소 중점관리기준 제도의 의의와 목적 361
2. HACCP제도의 역사적인 고찰 362
3. 종래의 위생관리와 HACCP제도에 의한 위생관리 비교 363
4. HACCP제도의 7원칙과 관련 용어 및 대상 364
5. HACCP제도의 12절차 369
6. HACCP제도의 사례별 적용 377

제11장 식품시설의 위생관리 401
1. 시설의 위생관리 402
2. 설비와 기구의 위생관리 413
3. 급수 및 오물 처리의 위생관리 422
4. 개인의 위생관리 431
5. 집단 급식의 위생관리 439
6. 식품공장의 위생관리 대책 445
7. 제조·시설의 위생관리 사례 450

제12장 식품첨가물 469
1. 식품첨가물의 개념 469
2. 식품첨가물 각론 476
3. 천연첨가물 520

참고문헌 522