고기 먹는 채식

제1부
채식은 정답이 아니다
Ⅰ
채식이 무조건 좋은 것은 아니다
인간은 잡식동물
Ⅱ
채식은 수명을 단축시킨다
채식에 목숨 걸지 말자
탄수화물의 달콤함이 더 문제다
Ⅲ
채식의 역습을 예방하는 고기
채식은 지독한 편식이다

제2부
고기는 억울하다
Ⅰ
고기의 지방이 비만의 원인?
Ⅱ
특정 지방산만 편식하지 마라
식물성과 동물성을 균형 있게 섭취하라
진짜 나쁜 지방은 트렌스지방
고기의 지방은 무죄
지방을 정복해야 건강이 보인다
Ⅲ
콜레스테롤의 패러독스
채식은 콜레스테롤을 낮추지 못한다
콜레스테롤의 진실
고기를 좀 더 먹어도 괜찮다

제3부
고기 먹는 채식
Ⅰ
고기 먹는 사람이 건강한 이유
고기야말로 다이어트 식품
고기만 먹으면 살이 빠진다
황제 다이어트가 좋은 이유
Ⅱ
고기를 먹으면 면역력이 향상된다
고기 먹는 아이들이 키가 크다
우울할 때는 고기를 먹자
고기는 건강보조식품
Ⅲ
암과 고기의 평행이론
암도 이겨내는 고기의 힘
Ⅳ
밥도 먹고 고기도 먹어야 한다
채식의 영양을 완성시키는 고기

부록
고기박사 필로 교수가 설명하는 고기 다루는 법과 굽는 법
소고기
돼지고기
닭고기
고기 맛있게 굽는 법
고기박사 필로 교수가 추천하는 고기 요리 레시피
한우 요리 레시피
한돈 요리 레시피
닭고기 요리 레시피

‘우리는 채식이나 곡채식이 건강식이라는 인식을 바꿔야 한다. 동물성 지방이 건강에 좋지 않다는 미국식 영양학으로부터 해방되어야 한다. 진짜 문제가 되는 지방은 자연식품인 고기 속에 들어 있는 지방이 아니라 트랜스지방처럼 가공된 지방임을 알아야 한다.’

‘언론에서도 현대 성인병의 원인을 ‘육식’으로 몰고 가는데, 문제는 이들이 신선한 자연식품인 고기를 패스트푸드나 가공식품과 동일하게 취급한다는 데 있다. 고기를 많이 먹지도 않으면서 패스트푸드나 가공식품을 많이 먹어 생긴 문제를 애꿎은 고기에게 뒤집어씌우는 것이다.‘

‘최근 우리나라에서는 채식의 열풍과 더불어 현미가 크게 인기를 끌고 있다. 현미가 건강에 좋다고 알려지면서 심지어 현미를 완전식품처럼 생각하는 사람도 있다. 그러나 영양학적으로 현미는 매우 불완전한 식품이다. 현미에는 비타민 A, B12, C는 전혀 없고, 철과 칼슘 함유량도 너무 낮아 만약 다른 것은 먹지 않고 현미만 먹는다면 생명까지 위험해질 수 있을 정도로 영양이 부족하다.’