손맛으로 만드는 나물요리

‘나물책’을 내면서
더 맛있게 나물요리하기
기본 양념

1부 제철 나물요리
봄
민들레 영토 │ 봄나물 이야기 │ 돌나물물김치 │ 돌나물무침 │ 두릅초회 │ 취나물밥 │ 취나물무침 │ 취나물장아찌 │ 쑥국 │ 세발나물무침 │ 씀바귀무침 │ 원추리나물 │ 민들레생절이 │ 달래무침 │ 머위나물 │ 생미나리초무침 │ 냉잇국 │ 냉이무침 │ 생부추무침 │ 부추찐나물 │ 쑥갓두부무침 │ 쑥갓초무침 │ 죽순나물볶음 │ 죽순장아찌 │ 참나물무침 │ 유채나물 │ 방풍나물 │ 풋마늘대무침
여름
오이지 같은 작은애 │ 여름나물 이야기 │ 양배추무침 │ 애호박나물 │ 오이무침 │ 가지냉국 │ 가지나물 │ 가지된장볶음 │ 오이지무침 │ 꽈리고추찜 │ 얼갈이배추된장무침 │ 깻잎나물 │ 오이숙주초무침 │ 당근생채 │ 풋고추소박이 │ 오이볶음 │ 근대된장무침 │ 아욱새우국
가을
할머니의 무나물 │ 가을나물 이야기 │ 쪽파김무침 │ 토란대볶음 │ 무숙장아찌 │ 무나물숙채 │ 무생채 │ 고구마순나물 │ 도라지나물 │ 도라지생채 │ 더덕무침 │ 더덕구이 │ 새송이버섯구이 │ 표고버섯구이 │ 느타리버섯볶음 │ 배추나물 │ 연근조림 │ 마된장무침
겨울
추운 날 더 푸른 미나리 │ 겨울나물 이야기 │ 시래기나물 │ 묵나물볶음 │ 무말랭이무침 │ 시금치나물 │ 시금치생절이 │ 미역줄기볶음 │ 봄동달래무침 │ 톳나물두부무침 │ 콩나물물김치 │ 콩나물무침 │ 콩나물볶음 │ 숙주나물 │ 파래무침 │ 미나리강회 │ 배다시마말이 │ 고사리나물

2부 응용 나물요리
나물 본래의 맛을 살린 응용요리 │ 미나리만두 │ 두릅초밥 │ 풋고추명란소 │ 숙주냉채 │ 감자채냉채 │ 브로콜리쇠고기볶음 │ 양상추죽순채볶음 │ 나물송편 │ 나물밀쌈 │ 더덕깨무침 │ 콩나물주꾸미찜 │ 가지튀김 │ 호박선 │ 홍시죽순채 │ 버섯구이샐러드 │ 양배추찜밥 나물장조림 │ 연근샐러드 │ 우엉잡채 │ 채소말이쌈 │ 마늘종잡채 │ 나물녹두전 │ 나물밥 │ 나물쌈밥 │ 참나물도토리묵샐러드 │ 토마토두부냉채 │ 당근샐러드 │ 우엉들깨무침 │ 버섯들깨탕 │ 애탕국 │ 톳전

그렇게 민들레를 한 이삼년 미워하면서 열심히 뽑았더랬다. 아, 그런데 이삼년 전부터 민들레가 약이란다. 위장에도 좋고 소염작용도 하고 생활습관병에도 좋다고 방송에서 자꾸만 얘기를 한다. 그러고 보니 우리 주방에서 일하는 연변 아줌마들이 민들레를 뜯어서 맛나게 쌈 싸먹던 것이 떠오른다. 뭐 먹을 게 없어 민들레를 먹나 했는데 같이 고추장 찍어먹고 된장 찍어먹으니 약간 쌉싸래하면서도 싱그러운 맛이 입맛을 당긴다.
_ 본문 중

밥하는 일로 밥 먹고사는 나에게는 음식의 재료가 되는 온갖 생명들이 경외의 대상이다. 단호박은 그 인상부터 동글납작하면서 펑퍼짐한 것이 한눈에 딱 봐도 여성스러움이 배어 있다. 너그러운 누런 색깔도, 자르면 안에 그득한 씨앗들도, 달큰한 냄새도 마치 다산을 최고의 미덕으로 알았던 여신 숭배 시대의 풍만한 몸매와 마음을 가진 듯하다. 맛 또한 품어주고 안아주는 맛이다. 담백한 단맛에 온유한 부드러움이 어머니의 속마음 같다. 파나 부추는 패기 가득한 청년에 비유할 수 있다. 옆에만 가도 그 젊음을 느끼게 하는 강한 향이 코를 자극한다.
_ 본문 중