영양과 식생활

머리말· 5

1 건강과 현대식이· 11
01 식재료 공급의 변화· 12
02 얼마나 건강한 식사를 하고 있을까?· 13

2 소화와 흡수 그리고 대사· 19
01 소화계의 개관· 20
02 각 소화기관에서의 소화와 흡수· 21
03 대사노폐물의 제거· 28

3 음식이 제공하는 영양소 - 열량영양소· 31
01 탄수화물· 33
02 지방(지질)· 42
03 단백질· 50

4 음식이 제공하는 영양소 - 구조영양소와 조절영양소· 57
01 비타민· 58
02 무기질· 64
03 물· 65

5 건강을 위한 식품 선택과 영양 표시 제도· 67
01 건강을 위한 식품 선택· 68
02 영양 표시 제도· 79

6 건강한 체중관리· 85
01 에너지 균형· 86
02 20대의 건강한 체중관리· 90
03 섭식장애· 98

7 수명과 영양· 105
01 수명과 유전· 106
02 수명과 환경 : 장수촌 연구· 107
03 노화의 기전· 109
04 장수촌의 식단· 110
05 노화를 막는 식품· 114
06 노화를 막는 생활· 116

8 식물화학물질· 117
01 식물화학물질이란· 118
02 비타민과의 차이· 119
03 식물화학물질의 역사· 120
04 식물화학물질의 위험성· 120
05 식물화학물질의 기능· 121
06 식물화학물질이 든 식품의 선택· 127

9 기호음료와 건강(알코올, 커피, 탄산음료, 차, 스포츠음료)· 131
01 알코올과 건강· 132
02 커피와 건강· 137
03 차와 건강· 139
04 탄산음료와 건강· 141
05 스포츠음료와 건강· 143

10 흡연· 145
01 담배의 역사· 146
02 담배의 유해성분· 148
03 흡연의 피해· 150
04 흡연과 여성· 154
05 간접흡연의 피해· 157
06 금연과 체중증가의 관계· 159

11 식품오염과 위생· 161
01 식품원성질환의 종류와 발생과정· 163
02 식중독과 식품오염을 예방하기 위한 수칙· 170

찾아보기· 176