2012 핵심 쿡! 영양사 - 전3권

제1권 - 제1교시
1. 영양학
기초, 고급영양학
01탄수화물
02지질
03단백질
04에너지대사
05소화와 흡수
06비타민
07무기질
08수분
생애주기영양학
01임신기
02수유기
03영아기
04유아기 영양
05아동기 영양
06청소년기
07성인기
08노인기 영양
09운동과 영양
10노동과 영양
2. 생화학
01효소
02비타민
03에너지 생성 개요와 전자전달계
04탄수화물과 대사
05지질과 대사
06단백질과 아미노산대사
07핵산과 핵산의 대사
3. 생리학
01세포와 세포막을 통한 물질의 이동
02신경계
03근육계
04혈 액
05심 장
06혈액순환계
07호흡기계
08신 장
09소화기계
10감각기계
11생식기계
12내분비계
제2권 - 제2교시
4. 식품위생학
01식품위생의 개념 및 식품 관련 미생물
02세균성 식중독
03화학적 식중독
04자연독 식중독
05식품첨가물
06식품과 감염병
07장식품과 기생충 및 위생동물
08식품위생검사 및 환경오염
09식품영업소 위생관리 및 HACCP
5. 영양교육
01영양교육의 개념
02식생활의 변화
03영양교육의 방법
04영양교육의 매체
05매스미디어와 영양교육
06영양교육의 이론 및 영양상담
07영양정책과 관련 기관
08대상별 영양교육
09영양판정
6. 식사요법
01식사요법의 개요
02병원식 및 영양지원
03소화기계 질환의 식사요법
04간, 담낭, 췌장 질환의 식사요법
05심혈관계 질환의 식사요법
06체중조절의 식사요법
07당뇨병의 식사요법
08비뇨기계 질환의 식사요법
09빈혈의 식사요법
10식사성 알레르기의 식사요법
11선천성대사이상의 식사요법
12골격계 질환의 식사요법
13암의 식사요법
14감염 및 호흡기 질환의 식사요법
15수술과 화상의 식사요법
16신경계 질환의 식사요법
7. 식품위생관계법규
식품위생법
01총 칙
02식품과 식품첨가물
03기구와 용기?포장
04표 시
05식품 등의 공전
06검사 등
07영 업
08조리사 등
09식품위생심의위원회
10식품위생단체 등
11시정명령과 허가취소 등 행정 제재
12보 칙
13벌 칙
기타 관련 법규
01먹는물 수질기준 및 검사 등에 관한 규칙
02학교급식법
03학교급식법 시행령
04학교급식법 시행규칙
05보건범죄 단속에 관한 특별조치법
06보건범죄 단속에 관한 특별조치법 시행령
제3권 - 제3교시
8. 단체급식관리
01단체급식관리
02영양관리
03급식구매
04급식생산관리
05위생관리
06급식작업관리
07시설?설비관리
08인적자원관리
09급식경영관리
10원가 및 급식정보관리

9. 식품학 및 조리원리
식품학
01수 분
02탄수화물
03지 질
04단백질
05효 소
06비타민
07무기질
08식품의 색
09식품의 갈변
10식품의 맛
11식품의 냄새
12식품 중의 독성 물질
13식품의 물성

조리원리
01조리의 기초과학
02전 분
03곡 류
04서 류
05두 류
06육류 및 가금류
07어패류
08우유 및 유제품
09난 류
10채소류
11과일류
12젤라틴과 한천
13당 류
14유지류