핵심 쿡! 영양사 - 전3권

1교시(제1권)
1. 영양학
기초, 고급영양학
01 탄수화물
02 지 질
03 단백질
04 에너지대사
05 소화와 흡수
06 비타민
07 무기질
08 수 분

생애주기영양학
01 임신기
02 수유기
03 영아기
04 유아기 영양
05 아동기 영양
06 청소년기
07 성인기
08 노인기 영양
09 운동과 영양
10 노동과 영양

2. 생화학
01 효 소
02 비타민
03 에너지 생성 개요와 전자전달계
04 탄수화물과 대사
05 지질과 대사
06 단백질과 아미노산대사
07 핵산과 핵산의 대사

3. 생리학
01 세포와 세포막을 통한 물질의 이동
02 신경계
03 근육계
04 혈 액
05 심 장
06 혈액순환계
07 호흡기계
08 신 장
09 소화기계
10 감각기계
11 생식기계
12 내분비계

2교시(제2권)
4. 식품위생학
01 식품위생의 개념 및 식품 관련 미생물
02 세균성 식중독
03 화학적 식중독
04 자연독 식중독
05 식품첨가물
06 식품과 감염병
07 식품과 기생충 및 위생동물
08 식품위생검사 및 환경오염
09 식품영업소 위생관리 및 HACCP

5. 영양교육
01 영양교육의 개념
02 식생활의 변화
03 영양교육의 방법
04 영양교육의 매체
05 매스미디어와 영양교육
06 영양교육의 이론 및 영양상담
07 영양정책과 관련 기관
08 대상별 영양교육
09 영양판정

6. 식사요법
01 식사요법의 개요
02 병원식 및 영양지원
03 소화기계 질환의 식사요법
04 간, 담낭, 췌장 질환의 식사요법
05 심혈관계 질환의 식사요법
06 체중조절의 식사요법
07 당뇨병의 식사요법
08 비뇨기계 질환의 식사요법
09 빈혈의 식사요법
10 식사성 알레르기의 식사요법
11 선천성대사이상의 식사요법
12 골격계 질환의 식사요법
13 암의 식사요법
14 감염 및 호흡기 질환의 식사요법
15 수술과 화상의 식사요법
16 신경계 질환의 식사요법

7. 식품위생관계법규
식품위생법
01 총 칙
02 식품과 식품첨가물
03 기구와 용기 ? 포장
04 표 시
05 식품등의 공전(公典)
06 검사 등
07 영 업
08 조리사 등
09 식품위생심의위원회
10 식품위생단체 등
11 시정명령과 허가취소 등 행정 제재
12 보 칙
13 벌 칙

기타 관련 법규
01 먹는물 수질기준 및 검사 등에 관한 규칙
02 학교급식법
03 학교급식법 시행령
04 학교급식법 시행규칙
05 보건범죄 단속에 관한 특별조치법
06 보건범죄 단속에 관한 특별조치법 시행령
07 국민건강증진법
08 국민영양관리법
09 감염병의 예방 및 관리에 관한 법률

3교시(제3권)
8. 단체급식관리
01 단체급식관리
02 영양관리
03 급식구매
04 급식생산관리
05 위생관리
06 급식작업관리
07 시설 ? 설비관리
08 인적자원관리
09 급식경영관리
10 원가 및 급식정보관리

9. 식품학 및 조리원리
식품학
01 수 분
02 탄수화물
03 지 질
04 단백질
05 효 소
06 비타민
07 무기질
08 식품의 색
09 식품의 갈변
10 식품의 맛
11 식품의 냄새
12 식품 중의 독성 물질
13 식품의 물성

조리원리
01 조리의 기초과학
02 전 분
03 곡 류
04 서 류
05 두 류
06 육류 및 가금류
07 어패류
08 우유 및 유제품
09 난 류
10 채소류
11 과일류
12 젤라틴과 한천
13 당 류
14 유지류