국수와 면 요리

여는 글

Recipe 1
집에서 가장 손쉽게 할 수 있는 대표 면 요리
국수와 칼국수
담백한 멸치 국물이 우러난 잔치국수
간단하게 뚝딱 만드는 김치비빔국수
가슴속까지 시원한 동치미국수
오이의 아삭한 맛이 일품, 오이소박이국수
입안이 개운한 열무김치국수
새콤달콤 입맛 도는 매실청낙지비빔국수
향긋한 봄기운이 가득, 돌나물비빔국수
산뜻하고 개운한 달래초간장비빔국수
새콤달콤한 일본풍 간장비빔국수
향기에 취하는 깻잎순비빔국수
대표적인 여름 인기 메뉴 콩국수
바지락의 시원한 맛을 그대로, 바지락칼국수
건강 별미, 담백한 굴칼국수
원기 회복, 영양만점 버섯닭칼국수

고수의 비법 1
면요리의 기본, 맛국물
고수의 비법 2
육수 보관 아이디어와 면발 제대로 삶는 법


Recipe 2
더운 여름철이나 입맛 없을 때 제격
냉면과 메밀, 그리고 냉채
시원한 육수와 동치미 국물의 조화, 평양냉면
톡 쏘는 맛이 일품인 중국식 냉면
눈도 즐겁고, 입도 즐거운 중국식 채소냉면
이색 냉면의 매력에 퐁당, 에스닉소스 물냉면
여름 향 가득 담은 메밀국수
별미로 즐기는 궁중비빔국수, 골동면
초록의 신선함, 루콜라메밀국수
장어를 넣은 간편 보양식, 소바스시롤
새콤, 아삭한 열무물김치도토리묵국수
다이어트에 효과만점인 실곤약냉채
애피타이저로 딱인 콩나물냉채
잡채와 전혀 또 다른 당면냉채

고수의 비법 3
기본 국물을 활용한 스마트 국물 만들기
고수의 비법4
두루 활용 가능한 국수 양념장


Recipe 3
이국적인 향취 가득한 동남아 스타일 이색 면요리
쌀국수
베트남 대표 쌀국수 포보
포보 육수를 활용한 해물쌀국수
시원한 국물맛이 일품인 조갯국해물쌀국수
봄내음 가득한 맑은조개냉이쌀국수
깔끔하고 담백한 맛,불고기비빔쌀국수
한국인 입맛에 맞춘 매콤비빔쌀국수
태국식 볶음국수 파타이
간편하게 즐기는 새우볶음국수
새콤달콤, 담백한 쌀국수해물샐러드
든든한 한 끼 식사, 태국식 쇠고기 샐러드
당면보다 깔끔한 쌀국수잡채
쌀국수를 곁들인 쇠고기감자찜

고수의 비법 5
시시콜콜 쌀국수에 대한 궁금증
고수의 비법 6
쌀국수의 매력, 향신료와 소스


Recipe 4
이제는 집에서도 손쉽게 만든다
파스타
얼큰하고 시원한 맛,토마토바지락파스타
쫄깃하게 씹히는 맛,말린토마토파스타
와인과 곁들이기 좋은 토마토전복마늘파스타
담백하고 시원한 봉골레파스타
우유로 만들어 영양만점 크림소스스파게티
입안에서 톡톡 튀는 명란베이컨스파게티
일본 카페풍 메뉴, 카레미트소스스파게티
간단 레시피, 새우커리파스타
노르웨이 스타일의 연어로제파스타
오이의 색다른 변신, 오이파스타
고소한 된장크림소스파스타
바질 페스토로 만든 푸실리샐러드

고수의 비법 7
파스타 면의 종류
고수의 비법 8
만들어 보관해두면 좋은 파스타 소스


Recipe 5
고불고불 라면과 도톰한 우동 면이 별미
라면과 우동
칼칼하고 구수한 국물맛이 좋은 유부우동
상큼한 여름 별식, 냉우동샐러드
데리야키 맛간장을 이용한 볶음우동
아삭아삭 숙주볶음우동
매콤하고 고소한 돼지고기볶음우동
달달하고 고소한 팥우동
얼큰한 국물이 당길 땐 짬뽕
먹을수록 건강해지는 녹황색 채소라면
차갑게 즐기는 참깨소스 샐러드라멘

고수의 비법 9
시판 면으로 만드는 별미

Index

“초고추장이나 양념장을 만들 때 설탕 대신 매실청을 사용해보세요. 매실청 특유의 감칠맛이 더해져 색다른 맛이 나요.” _ 매실청낙지비빔국수 중에서

“바지락에서 나오는 시원한 국물맛 때문에 육수를 따로 내지 않아도 되지만 깊은 맛을 내기 위해서는 멸치 국물을 사용하는 것이 좋아요.” _ 바지락칼국수 중에서

“육수를 낼 때 고기의 기름기를 잘 걷어내야 담백하고 슴슴한 평양냉면의 참맛을 느낄 수 있어요.” _ 평양냉면 중에서

“국물 있는 쌀국수는 베트남이, 볶음국수는 태국이 유명해요. 태국식 쌀국수 요리는 새콤달콤한 맛이 잘 살아 있어요.” _ 파타이 중에서

“쉽게 불지 않고 밀가루 맛도 나지 않는 쌀국수는 샐러드로도 제격이에요. 단, 쌀국수를 샐러드용으로 사용할 때는 가장 가는 면인 센미를 사용하세요.” _ 쌀국수해물샐러드 중에서

“파스타에 해산물 비린내를 없애주는 바질을 넣으면 풍미가 좋아져요. 면 대신 홍합을 넣으면 근사한 와인 홍합찜도 만들 수 있어요.” _ 봉골레파스타 중에서