곡물 수첩

들어가기 전에

Part.1 곡물이란?

왜 곡물인가?
곡물의 이해

Part.2 곡물 소개

쌀
백미 / 현미 / 찹쌀 / 찹쌀현미 / 찹쌀흑미 / 발아적미 / 발아녹미 / 갈색쌀 / 와일드라이스

보리
보리 / 찰보리쌀 / 찰보리압맥 / 검은보리쌀 / 귀리 / 밀

잡곡
율무 / 연자 / 수수 / 기장 / 메조 / 차조 / 옥수수 / 메밀 / 퀴노아 / 붉은퀴노아 / 치아씨 / 양귀비씨

유지작물
들깨 / 흰들깨 / 참깨 / 검은깨

콩
대두(메주콩) / 서리태 / 검은콩 / 약콩(서목태) / 강낭콩 / 완두콩 / 검정동부 / 녹두 / 팥 / 풋콩(청대두) / 땅콩 / 이집트콩(병아리콩) / 렌즈콩 / 리마콩 / 크랜베리콩

기능성쌀
강황쌀 / 토마토쌀 / 클로렐라쌀 / 루테인쌀 / 홍국쌀 / 아미노찹쌀

Part.3 곡물 요리

네모초밥 도시락 / 유부 치즈밥 / 새송이버섯밥 / 토마토스터프드 / 전복죽 / 시금치죽 / 검은콩국수 / 쟁반국수 / 임자수탕 / 녹차칼국수 / 해초물냉면 / 옥수수크레페

Part.4 밥 . 죽 . 국수

밥
여러 가지 밥의 종류 / 맛있는 밥의 요소 / 밥짓기

죽
죽의 종류 / 죽의 조리방법

국수
국수의 종류 / 국수의 조리방법

곡물은 하늘의 은혜와 대지의 정기, 노동의 결실이 어우러져 생명을 잇는 양식이 된다. 어르신들이 ‘밥이 보약’이라고 하신 말씀은 맞는 말이다. 밥 한 그릇에는 흙, 공기, 물, 불의 네 가지 기본 원소와 오행의 다섯 기운이 들어 있다. 곡물의 낟알은 땅에서 자라야 하며, 공기를 담아 빻고, 물을 붓고 불을 때야 밥이 된다. 밥을 지을 때 불은 화기火氣, 물은 수기水氣, 나무를 태워 불을 얻으니 목기木氣, 솥에 밥을 하니 금기金氣, 흙에서 곡물을 얻으니 토기土氣. 이렇게 오기五氣로 우주 만물의 기를 먹으니 우리 몸에는 더없이 좋은 음식이 된다. (머리말 중)

찹쌀은 소화를 돕고 몸을 따뜻하게 해서 속을 편안하게 해준다. 찹쌀현미는 찰벼를 찧을 때 왕겨만 벗기고 속겨는 벗기지 않은 쌀이다. 현미는 도정 과정이 생략된 쌀로서 배아와 쌀겨 부분이 그대로 남아 있어 각종 영양소와 무기질이 백미보다 훨씬 많다.