천연 조미료 수첩

들어가기 전에

Part.1 조미료 이야기

조미료의 정의 및 개요 / 조미료 계량법 / 홈메이드 조미료에 필요한 도구 / 보관법 / 알아 두면 좋은 식품첨가물


Part.2 기본 조미료 소개

간장 / 소금 / 후추 / 식초 / 오일 / 고형유지 / 된장 / 고추장 / 고춧가루 / 감미료 / 액젓


Part.3 홈메이드 조미료

멸치다시마가루 / 새우홍합가루 / 표고가루 / 다시마가루 / 북어가루 / 가츠오부시가루 / 디포리가루 / 참깨&들깨가루 / 콩가루 / 산초가루 / 현미가루 / 마늘&생강 / 고추링 / 연근가루 / 사과&배가루 / 견과류가루 / 국간장 / 맛간장 /
볶은 소금 / 버라이어티소금 / 허브식초 / 사과식초 / 바나나흑초 / 와인식초 / 배합초 / 허브오일 / 고추기름 / 갈릭버터 / 된장 / 쌈장 / 고춧가루 / 고추장 / 초고추장 / 맛술 / 조청 / 매실청 / 마요네즈 / 토마토 케첩 / 허니머스터드 / 연겨자&와사비 / 바질페이스트 / 시치미토우가라시 / 파르메산 치즈가루 / 레몬즙&라임즙 / 시즈닝믹스 / 멸치육수 / 가츠오부시육수 / 고기육수 / 채소육수 / 디포리육수


Part.4 시판 조미료

굴소스 / 두반장 / 호스래디시 / 춘장 / 해선장 / 우스터소스 / 츠유 / 엔초비 / 피시소스 / 스리라차소스 / 타바스코 / 치킨스톡 / 참치액젓 / 뉴슈가 / 메이플시럽 / 생크림

요즘 수많은 매체에서는 먹으면 몸에 해롭다는 음식들을 알려주고 있다. TV만 틀면 나오는 이런 정보 때문에 과연 우리가 먹을 수 있는 것이 몇 가지나 될까 하는 의구심이 들기도 한다. 안전한 것과 안전하지 않은 것을 구분하여 경각심을 주는 것은 좋지만, 정작 이런 문제를 해결할 수 있는 기본적인 방안이 널리 알려지지 않아 아쉽다. 몸에 좋지 않은 식품 중에서도 가장 대표적인 것 중 하나가 조미료인데, 그렇다면 과연 우리는 건강에 좋은 조미료를 사용하는 방법을 잘 알고 있을까 하는 생각이 기본이 되었다. (머리말 중)

조미료란, 음식을 만들 때 식품에 첨가하여 음식의 맛을 돋우고 기호에 따라 맛을 조절할 수 있도록 도와주는 재료를 의미한다. 즉 짠맛, 단맛, 신맛, 쓴맛을 내는 재료들을 조미료로 보는데, 그 외에도 음식에 꼭 필요한 맛인 감칠맛을 내는 재료도 포함한다. (본문 8P 중)