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책 정보
· 제목 : New 제과제빵 & 디저트 (기초부터 실기까지 이 한 권에!!, 제6판)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970063300
· 쪽수 : 274쪽
· 출판일 : 2023-03-10
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970063300
· 쪽수 : 274쪽
· 출판일 : 2023-03-10
책 소개
제과제빵에 사용되어지는 기기, 소기물, 각종 도구의 사용법, 제과제빵의 기초이론 및 심화이론, 냉동생지 이론, 2020년 변경된 최근 개정된 기능사 실기 품목, 초콜릿 이론, 디저트 이론과 실제 등을 정리하였으며, 디저트 분야 내용도 담겨 있다.
목차
제1부 제과제빵의 이해
제2부 제과제빵의 기기 및 기구
제3부 제과 실기
제4부 제빵의 실기
제5부 디저트의 이론과 실제
