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책 정보
· 제목 : 현대 식품화학
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970063720
· 쪽수 : 366쪽
· 출판일 : 2009-02-10
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970063720
· 쪽수 : 366쪽
· 출판일 : 2009-02-10
목차
제1부 총론
제1장 서론
제2장 수분
제3장 탄수화물
제4장 지질
제5장 단백질
제6장 무기질
제7장 비타민
제8장 효소
제9장 맛성분
제10장 냄새성분
제11장 색소성분(식품의 색)
제12장 유독성분
제13장 식품의 물성
제2부 각론
제14장 식물성 식품
제15장 동물성 식품
참고문헌
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