식품미생물학

001. [식품미생물 개론] 002. 미생물의 발견 ...13 003. 미생물학의 확립 ...14 004. 발효화확의 발전 ...16 005. 미생물 유전학과 분자생물학 ...17 006. 미생물의 명명 ...19 007. 미생물의 분류학상 위치 ...20 008. [미생물 세포의 구조와 기능] 009. 원핵세포와 진핵세포 ...26 010. 미생물 세포의 화학조성 ...27 011. 원핵세포의 구조와 기능 ...29 012. 전핵세포의 구조와 기능 ...37 013. [곰팡이] 014. 곰팡이의 특징 ...45 015. 곰팡이의 형태 ...45 016. 곰팡이의 증식 ...46 017. 곰팡이의 분류 ...50 018. 식품에 중요한 곰팡이 ...51 019. [효모] 020. 효모의 형태와 구조 ...66 021. 효모의 증식 ...68 022. 효모의 생리작용 ...71 023. 효모의 분류 ...72 024. 중요한 효모 ...74 025. [세균] 026. 세균의 형태와 구조 ...85 027. 세균세포의 구조와 기능 ...87 028. 세균의 증식 ...91 029. 세균의 분류 ...93 030. 중요한 세균 ...96 031. 그람양성 무포자 간균 ...109 032. [방선균 및 관련 세균] 033. Actinomycetales 목(방선균) ...113 034. [Bacteriophage] 035. 바이러스와 Phage ...121 036. Phage의 종류 및 구조 ...122 037. Phage의 생활사 ...125 038. 식품 공장의 Phage 대책 ...128 039. [조류] 040. 조류의 특성 및 분류 ...131 041. 중요한 조류 및 성분 ...133 042. [미생물의 증식과 영양] 043. 미생물 세포의 화학성분 ...139 044. 미생물의 영양원 ...151 045. 미생물의 증식과 측정법 ...159 046. 미생물 증식과 사멸 ...167 047. 미생물의 증식에 영향을 미치는 인자 ...171 048. [미생물의 유전과 변이] 049. 유전자의 화학 조성 및 구조 ...199 050. DNA 복제 ...202 051. RNA 생합성: 유전정보와 전사 ...209 052. 유전자의 발현 ...212 053. 변이 ...215 054. 유전자 공학 ...221 055. [미생물의 대사] 056. 탄수화물의 대사 ...226 057. 단백질의 대사 ...238 058. 지질의 대사 ...247 059. 대사조절 ...253 060. [미생물의 이용] 061. 알코올의 생산 ...259 062. 유기산의 생산 ...264 063. 아미노산의 생산 ...269 064. 효소의 생산 ...276 065. 균체 생산 ...285