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책 정보
· 제목 : New 제과제빵 실기
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 제과제빵
· ISBN : 9788970066066
· 쪽수 : 262쪽
· 출판일 : 2012-09-01
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 제과제빵
· ISBN : 9788970066066
· 쪽수 : 262쪽
· 출판일 : 2012-09-01
책 소개
본서의 내용구성은 재료의 기능,제빵이론,제과이론 및 제조방법으로 나누어 이해하기 쉽도록 기술함으로써 제과,제빵기능사 시험 중 필기시험에 대비할 수 있으며 동시에 재품제조에 보다 합리적이고 과학적인 접근이 가능하도록 하였다.
목차
part1 제과제빵사를 위한 배경지식
제1장 재료의 종류 및 기능
제2장 제빵의 배경지식
제3장 제과의 배경지식
제4장 제과 제품별 제조법
part2 제과제빵사 실기문제
part3 최근 유행 베이커리 제품
