에센스 제과제빵

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책 정보

· 제목 : 에센스 제과제빵 (이론 및 실무)
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788970068329
· 쪽수 : 318쪽
· 출판일 : 2018-01-15

책 소개

제과제빵 이론과 제과제빵 기기 및 도구내용을 수록하였으며, 제과제빵 기능사 자격증을 취득하는 데 필요한 실기과정은 핵심적인 설명과 주요 공정에 사진을 넣어 쉽게 공부하고 따라서 할 수 있도록 하였다.

제1부 제과제빵의 이해

Chapter 1 빵과 그 역사
Chapter 2 재료의 종류와 특성
Chapter 3 제빵 이론 및 공정
Chapter 4 제과 이론 및 공정
Chapter 5 식재료 구매 관리
Chapter 6 개인위생 및 안전관리
Chapter 7 주방 안전관리
Chapter 8 제과제빵 기계류 및 기구류

제2부 제빵 실시 자격시험
제3부 제과 실시 자격시험
제4부 최신 제과제빵 실무

저자소개

신태화 (지은이) 정보 더보기

현) 백석예술대학교 외식산업학부 교수 경기대학교 관광학 박사 대한민국 제과기능장 사)외식경영학회 부회장 제과명장, 제과기능장 심사위원 JW MARRIOTT HOTEL PASTRY CHEF SEOUL INTERNATIONAL BAKERY FAIR 심사위원 U.S.C Cheese Bakery Contest 심사위원 ACADECO 심사위원 NCS 제과제빵 개발위원 KBS '무엇이든 물어보세요', MBC, EBS 등 방송 다수 출연 프랑스, 독일, 일본 단기연수 저서: 제과제빵 이론 및 실무, 제과제빵기능사 실기, 홈메이드 베이킹 외 다수

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