제과제빵재료학

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책 정보

· 제목 : 제과제빵재료학
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791173850158
· 쪽수 : 232쪽
· 출판일 : 2025-03-31

책 소개

미래의 제과제빵산업을 이끌어갈 학생들을 위해 빵이나 과자류, 케이크, 초콜릿, 마지팬 등을 만드는 데 들어가는 재료의 종류와 특성을 현장 실무에 중점을 두고 저술한 교재다.

CHAPTER 1 세계 베이커리 재료시장
CHAPTER 2 국내 베이커리 시장 변화
CHAPTER 3 기초재료과학
CHAPTER 4 제과·제빵재료의성분및특성
CHAPTER 5 제과제빵 재료구매 관리
CHAPTER 6 제과제빵 작업장의 효율적 배치와 생산관리
CHAPTER 7 제과제빵 작업장의 위생안전 관리하기
CHAPTER 8 소독 및 화학물질 안전관리
CHAPTER 9 식품첨가물
CHAPTER 10 제과제빵 제품 생산에 필요한 기계 및 기물

저자소개

신태화 (지은이) 정보 더보기

현) 백석예술대학교 외식산업학부 교수 경기대학교 관광학 박사 대한민국 제과기능장 사)외식경영학회 부회장 제과명장, 제과기능장 심사위원 JW MARRIOTT HOTEL PASTRY CHEF SEOUL INTERNATIONAL BAKERY FAIR 심사위원 U.S.C Cheese Bakery Contest 심사위원 ACADECO 심사위원 NCS 제과제빵 개발위원 KBS '무엇이든 물어보세요', MBC, EBS 등 방송 다수 출연 프랑스, 독일, 일본 단기연수 저서: 제과제빵 이론 및 실무, 제과제빵기능사 실기, 홈메이드 베이킹 외 다수

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현) 대림대학교 제과제빵커피전공 교수 세종대학원 조리외식경영 박사과정 인터컨티넨탈 호텔 제과장 CJ 푸드빌 그룹 행사 베이커리 담당

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현) 수원여자대학교 제과제빵과 전임교수 세종대학교 조리외식경영학 박사 신라호텔 서울 베이커리 근무 파크하얏트 호텔 베이커리 근무 한국조리학회 학술이사 한국제과제빵교수협의회 부회장 대한민국 국제요리&제과경연대회 심사위원

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현) 경민대학교 카페베이커리과 교수 조리학 박사 TopCloud Corporation Pastry & Bakery 총괄팀장 Banyantree Seoul Hotel Pastry & Bakery 부제과장 W Seoul Walkerhill Hotel Pastry & Bakery 수석조리사 호텔등급결정평가 전문 심사위원 제과산업기사 출제위원

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