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책 정보
· 제목 : 제과제빵재료학
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791173850158
· 쪽수 : 232쪽
· 출판일 : 2025-03-31
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791173850158
· 쪽수 : 232쪽
· 출판일 : 2025-03-31
책 소개
미래의 제과제빵산업을 이끌어갈 학생들을 위해 빵이나 과자류, 케이크, 초콜릿, 마지팬 등을 만드는 데 들어가는 재료의 종류와 특성을 현장 실무에 중점을 두고 저술한 교재다.
목차
CHAPTER 1 세계 베이커리 재료시장
CHAPTER 2 국내 베이커리 시장 변화
CHAPTER 3 기초재료과학
CHAPTER 4 제과·제빵재료의성분및특성
CHAPTER 5 제과제빵 재료구매 관리
CHAPTER 6 제과제빵 작업장의 효율적 배치와 생산관리
CHAPTER 7 제과제빵 작업장의 위생안전 관리하기
CHAPTER 8 소독 및 화학물질 안전관리
CHAPTER 9 식품첨가물
CHAPTER 10 제과제빵 제품 생산에 필요한 기계 및 기물
