이해하기 쉬운 제과제빵학

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책 정보

· 제목 : 이해하기 쉬운 제과제빵학
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970069319
· 쪽수 : 262쪽
· 출판일 : 2025-05-26

책 소개

제과제빵에 종사하는 사람이나 종사하고자 하는 사람이 알아야 할 내용을 이론 중심으로 이해하기 쉽게 체계적으로 정리하였다. 제과제빵 입문에 관한 기본 내용으로 어원과 역사, 기초과학, 재료과학, 제빵이론, 식품위생으로 구성되어 있다.

chapter1. 빵의 어원과 역사
1. 빵의 어원
2. 빵의 역사

chapter2. 기초 과학(영양학)
1. 탄수화물
2. 지질
3. 단백질
4. 효소
5. 무기질
6. 비타민

chapter3. 재료과학
1. 밀
2. 그밖에 가루
3. 감미제
4. 물
5. 달걀
6. 유지
7. 이스트
8. 소금
9. 이스트푸드
10. 팽창제
11. 안정제
12. 향신로
13. 초콜릿

chapter4. 제빵학
1. 빵의 분류
2. 제빵공정
3. 제빵법의 종류

chapter5. 제과학
1. 과자의 정의와 분류
2. 과자반죽과 믹싱방법
3. 제과공정
4. 배합률 균형
5. 제품별 제조법
6. 충전과 장식

chapter5. 식품위생학
1. 식품위생 관련 법규 및 규정
2. 식품미생물
3. 식중독
4. 소독법
5. 식품첨가물