식경

<식경>이란 어떤 책인가?／5

제1권 계절(季節)과 음식론(飮食論)／21
1. 계절에 적합한 음식／23
인간의 생명을 유지케 하는 음식／맹춘 중춘 계춘(孟春 仲春 季春)의 음식／맹하 중하 계하(孟夏 仲夏 季夏)의 음식／맹추 중추 계추(孟秋 仲秋 季秋)의 음식／맹동 중동 계동(孟冬 仲冬 季冬)의 음식

2. 성인(聖人)의 식사법／29
공자(孔子)의 재계와 음식／공자의 음식법

3. 다섯 가지 맛의 근본／32
다섯 가지 맛이란／위는 오장육부(五臟六腑)의 바다이다／오곡도 다섯 가지 맛으로 구분한다／다섯 가지 색과 다섯 가지 맛／다섯 가지 금하는 것／오장(五臟)의 병은 오미(五味)에서 온다

4. 요리에서의 팔진미(八珍味)／38
팔진미의 첫째, 순오／팔진미의 둘째, 순모／팔진미의 셋째, 포／팔진미의 넷째, 도진／팔진미의 다섯째, 지／팔진미의 여섯째, 오／팔진미의 일곱째, 삼／팔진미의 여덟째, 간료

5. 음식의 종류와 접대／43
밥／국／반찬／마실 것／특식／서로 곁들여 먹는 음식／계절과 음식／음식 조리 방법／음식 재료의 특성

6. 음식 대접할 때／53
남에게 음식을 대접할 때에는／53윗사람과 음식을 먹을 때는／윗사람에서 아랫사람까지 같다／예의 시초는 모든 음식에서 비롯되었다

7. 식문화(食文化)의 의의／59
먹는 것은 곧 삶과 같다／59발진(發陳)이라고 하는 1, 2, 3월／번수(藩水)라고 하는 4, 5, 6월／용평(容平)이라고 하는 7, 8, 9월／폐장(閉藏)이라고 하는 10, 11, 12월／만인(萬人)의 질병을 고치는 의사／상약(上藥) 중약(中藥) 하약(下藥)이란／약과 음식은 동일하다


제2권 음선정요(飮膳正要)／65

<음선정요(飮膳正要)>란 어떤 책인가／67

1. 안락(安樂)의 도(道)／69
몸을 건강하게 지키는 길／뜨거운 음식을 먹고 땀이 나면

2. 질병을 예방하는 방법／75
눈이 충혈 되었을 때에는

3. 한평생의 건강법／78
욕심은 자제해야 한다

4. 임산부의 마음가짐／82
태교에 중요한 것들

5. 아이를 가졌을 때 삼갈 음식／85
얼음물을 먹으면 아이를 낳지 못한다

6. 아이의 유모 선택／87
나이가 젊어야 한다

7. 젖을 먹이는 어머니가 지켜야 할 사항／89
뜨겁거나 차가운 젖은 먹이지 말라

8. 신생아를 보살피는 법／92
갓 태어난 아이에게는

9. 음주(飮酒)시에 삼갈 것／94
달고 쓰고 신 술

10. 오래 살 수 있게 하는 약／100
철옹(鐵甕) 선생의 경옥고(瓊玉膏)／지선전(地仙煎)／금수전(金髓煎)／천문동고(天門冬膏)

11. 지상(地上)에 있는 신선의 음식／108
자식을 140명이나 둔 두자미(杜紫微)／초문자(楚文子)가 지황을 8년간 복용하고／오가피술만 마셔도 장수한다／소나무 옹이로 술을 담가 마시면／황정(黃精)은 정력을 왕성하게 하고

12. 신선이 되게 하는 베개／118
신선의 베개 만드는 법을 전수받다／신침법(神枕法)／신침(神枕)을 만드는 법

13. 신선이 먹는 음식／126
아홉 마디가 있는 창포를 먹으면／연꽃의 꽃술을 오랫동안 복용하면

14. 네 계절의 음식물／129
봄의 음식물／여름에는 더운 음식과 젖은 옷을 금한다／가을에는 마(麻)를 먹는다／겨울에는 기장을 먹는다

15. 다섯 가지 맛에 치우친 병／133
한 가지의 맛에 치우쳐 오는 병／간장의 병에는 매운 것이 좋지 않다／온갖 맛을 적당히 먹는 것이 제일이다

16. 음식으로 질병을 치료／138
녹신갱(鹿腎羹: 사슴콩팥으로 끓인 국)／양육갱(羊肉羹: 양고기국)／녹각주(鹿角酒: 사슴뿔술)／흑우수전(黑牛髓煎)／호육탕(狐肉湯: 여우고기탕)／오계탕(烏鷄湯)／산약탁(山藥?: 산약떡)／연자죽(蓮子粥)／도인죽(桃仁粥)／양두갱(羊?羹)／갈분갱(葛粉羹)

17. 한약 복용시 약재 따라 삼가할 음식물／147
약을 복용할 때는 복숭아/자두 등을 먹지 말라／황련을 먹을 때는 돼지고기를 먹지 말라／약을 복용할 때는 피를 먹지 않는다

18. 기피해야 할 음식물／152
먹어서는 안 되는 음식물／6, 7월의 기러기는 먹지 않는다／잉어 대가리는 독이 있다／3월에는 마늘을 먹지 말라

19. 같이 먹으면 안 되는 음식들／159
고기와 함께 먹지 않는 것들／새고기와 함께 먹지 않는 것들／해물과 함께 먹지 않는 것들／열매와 함께 먹지 않는 것들／채소와 함께 먹으면 안 되는 것들

20. 독이 되는 음식물／166
사람이 알 수 없는 독을 마시면／식물의 독에 중독되었을 때에는／육식을 하고 중독이 되었을 때는／생선의 종류를 먹고 중독이 되었을 때는／기타 음식물에 중독이 되었을 때는


제3권 거가필용사류전집(居家必用事類全集)／173

<거가필용사류전집>이란 어떤 책인가／175

1. 채소 종류의 요리법／177
향과(香瓜: 참외)를 먹는 방법／채소를 쪄서 말리는 방법／외나 채소를 술지게미에 절이는 방법／가지를 술지게미에 절이는 법／생강을 술지게미에 절이는 방법／가지를 마늘에 절이는 법／동과(冬瓜)를 마늘에 절이는 법／부추꽃을 절이는 법／부추를 소금에 절이는 방법／연근(蓮根)으로 젓을 담는 법／가지를 겨자가루에 절이는 법／오이와 가지를 된장 절임 하는 법／약채(藥菜: 약초)를 건조시켜 저장하는 법／마늘종을 햇빛에 말리는 법／해국화(海菊花)를 햇빛에 말리는 법／두아채(豆芽菜: 숙주나물) 만드는 법

2. 육류(肉類)를 절여 저장하는 법／189
강주악부(江州岳府)의 납육법(臘肉法)／무주(?州)지방의 납저법(臘猪法)／육포(肉脯)를 만드는 법／양이나 소 등의 고기／사슴고기 포를 절이는 법／사슴꼬리를 절이는 법／여름철 고기를 거두어 썩히지 않는 방법／여름철에 익힌 고기를 저장하는 방법／여름철에 삶은 고기를 오랫동안 두는 법／오리알을 소금에 절이는 방법

3. 생선을 절이는 방법／198
강주악부(江州岳府)의 생선을 절이는 법／말린 생선 만드는 법／어장(魚醬: 젓갈)／생선을 술지게미에 절이는 법／생선을 술에 절이는 법／술에 절인 게／게 절이는 방법／게장 만드는 방법

4. 생선이나 날짐승의 젓갈 만드는 방법／205
생선초[魚酢]／옥판젓(玉版?)／성력젓(省力?)／황작젓(黃雀?)／아자(??)

5. 소육(燒肉) 만드는 법／210
과소육(鍋燒肉)／양소토(釀燒兎)／완증양(碗蒸羊)

6. 모든 고기를 삶는 법／212
여러 다리부분 고기를 삶는 방법／단단한 고기를 삶는 법

7. 고기로 만드는 술안주／215
생폐(生肺: 생허파)／유리허파(琉璃肺)／수정회(水晶膾: 우무)／회초(?醋: 회를 만드는 법)／조가생홍(曹家生紅: 조씨 집안의 특품)

8. 창자를 이용하여 만드는 음식／220
송황육사(松黃肉絲)／관폐(灌肺)／관장(灌腸: 순대)

9. 고기로 만드는 부식요리(副食料理)／223
천리육(千里肉)／건함시(乾鹹?: 말린 짠 된장)／우육과제(牛肉瓜?)／천초계(川炒鷄)／암작토어장(?雀兎魚醬)／암토(?兎)／분골어(粉骨魚)／수골어(?骨魚)

10. 고기를 넣어 만드는 지짐 요리／230
가별갱(假鱉羹)／단어갱(團魚羹)／가향나갱(假香螺羹)／증시어(蒸時魚)／사색려(四色?)／유육양가(油肉釀茄)

11. 아라비아식 요리／236
고미(??)／산탕(酸湯: 신음료)／팔이탑(八耳搭)／고라적(古刺赤)／해라시(海螺?)／즉니소아(卽?疋牙)／합리살(哈里撒)

12. 여진족(女眞族)의 요리／241
시라규채냉갱(시刺葵菜冷羹)／증양미돌(蒸羊眉突)／탑불라압자(塔不刺鴨子)／야계살손(野鷄撒孫)／시고(??)／고려율고(高麗栗?)

13. 면(麵)종류의 음식을 만드는 법／246
수활면(水滑麵)／경대면(經帶麵)／취루면(翠縷麵)／영롱발어(玲瓏撥魚)／구면(勾麵)

14. 만두 떡을 만드는 방법／250
평좌대만두(平坐大饅頭)／저육도(猪肉?)／양두도(羊??)／수정과라(水晶??)

15. 점심요리 만드는 방법／255
백숙병자(白熟餠子)／육유병(肉油餠)／칠보권전병(七寶捲煎餠)／금은권전병(金銀捲煎餠)／타봉각아(駝峰角兒)／잔락초유(盞酪焦油)／과라각아(??角兒)


제4권 왕조 시대의 음식 담당 관리／261

1. 왕조시대 음식담당 관리직제／263

2. 음식담당 관리의 직제와 직무／266
재부(宰夫)／선부(膳夫)／포인(?人)／내옹(內饔)／외옹(外饔)／팽인(亨人)／석인(?人)／식의(食醫)／질의(疾醫)／주정(酒正)／주인(酒人)／장인(漿人)／능인(凌人)／변인(변人)／해인(?人)／혜인(醯人)／염인(鹽人)／울인(鬱人)／창인(?人)／용인(?人)／치인(?人)탕／고인(?人)

3. 조선 시대의 음식관련 직책／283
사옹원(司甕院)


제5권 부 록／285

1. 정력 강정과 미용식 제조법／286
표고버섯탕／약닭찜／제비집 요리／오리알죽／연근찹쌀밥／녹용탕／묵어골(墨魚骨)／살구씨탕／연밥죽／말린 감(곶감)／변비를 치료하는 3가지 비법／오미자／대추／율무죽／귤껍질[陳皮]／연근마디／호두／국화차／간류(肝類)／계수나무／영지／붉은 콩과 마늘／생강차／생은행알／당귀／부추즙／참깨와 하수오／콩／돼지의 내장망(內臟網)／가시연밥／녹두／수박／진주분(眞珠粉)／돼지가죽

2. 강정 보신주 만드는 법／304
약주(藥酒) 제작 방법과 주의사항／약주 담글 때 주의해야 할 사항／개봉을 한 후의 주의사항／하수오주(何首烏酒)／하수오용향주(何首烏龍香酒)／하수오회춘주(何首烏回春酒)／구기자주(枸杞子酒)／구기산약주(枸杞山藥酒)／불로구기주(不老枸杞酒)／오가피주(五加皮酒)／여진주(女眞酒)／옥죽주(玉竹酒)／소철주(蘇鐵酒)／산자고주(山慈姑酒)／황선오미주(黃旋五味酒)／강정인삼주(强精人蔘酒)／천료주(天蓼酒)／신선연수주(神仙延壽酒)／저실주(楮實酒)／토사자주(?絲子酒)／고본하령주(固本遐齡酒)／소요주(逍遙酒)／선화청련주(旋花靑蓮酒)／회춘보익주(回春補益酒)／연령불로주(延齡不老酒)／연자주(蓮子酒)／선령비주(仙靈脾酒)／석남주(石南酒)／육두구주(肉豆구酒)／노회주(蘆회酒)／영웅주(英雄酒)／용주(茸酒)／종용오미주(?蓉五味酒)／자실주(梓實酒)／창출주(蒼朮酒)／편두주(扁豆酒)