몽실식당 이야기

머리말·5

1단계: 식당 창업 설계도를 만들어라
외식업을 정말로 좋아하는가?·19
위기는 곧 절호의 기회·21
어려움이 학습이고 성공의 시작이다·24
누구든지 장사로 성공할 수 있다·26
장사보다 좋은 직업은 없다·27
마음의 준비가 필요하다·30
창업만이 길은 아니다·31
경험이 없는 사람은 직원으로 2년 이상 일하라·33
자본금은 얼마가 좋은가·34
장사는 파는 것이 아니라 사는 것이다·36

2단계: 시장조사에 임하라
전략 1 산삼 같은 가게 구하기·43
상권부터 파악해야 경쟁력을 갖춘다·44
좋은 가게 고르는 법·48
작게 시작해서 크게 키워라·49
권리금은 없고 임대료는 싸게·50
건물주를 알고 가게에 입점하라·52
전략 2 베스트셀러 메뉴 정하기·56
나만의 킬러 메뉴를 만들어라·58
세상에서 단 하나뿐인 가게·60
잘하는 것보다 좋아하는 음식을 팔아라·65
정성은 최고의 양념이다·67
최고의 맛과 합리적인 가격·70
원재료에 충실하고 양념은 단순하게·71
정말 맛있고 특별한 음식 만드는 법·73
주려면 몽땅 줘라·76
몽실식당은 뭐가 다른가?·78
꼬리가 몸통을 흔든다·82
음식은 추억이고 생명이다·85
음식 텃새를 아시나요?·88
어떻게 파느냐가 중요하다·91

3단계: 장사 오픈
전략 1 장사 프로세스·95
생계형 창업이 살길이다·95
효율적 경영이 필요하다·96
브랜드를 브랜딩하자·98
양평 브랜딩하기·99
작은 차이가 큰 차이를 만든다·103
배달로 적을 이기자·104
식당경영, 인테크와 세테크가 살길이다·107
세상에 공짜는 없다·109
TV 먹방에 40여 회 나온 비결·111
홍보를 멈추는 순간 성장도 멈춘다·115
전략 2 감동을 주는 고객대응·120
고객은 온몸으로 말한다·120
고객의 마음을 읽는 비법·122
서비스의 완성은 인사다·124
손님은 우리에게 돈을 주는 사장이다·127
주인 같은 고객, 가능하다·130
조금 싼값, 푸짐함이나 덤도 미덕이다·132
전략 3 장사 운영의 노하우·135
자신감은 꼭 필요한 도구이다·135
고객과 거래처, 직원을 환대하자·137
내 가게에 ‘꼭’ 와야 하는 이유를 만들자·140
소셜 미디어로 고객과 실시간 소통하라·142
기본 수익 외 욕심은 금물·144
철저하게 QSC를 실천하라·145
전략 4 주인같은 직원 만들기·148
실력이 좋은 주방장이 사표를 쓴 이유·148
직원과 하나 되는 방법·150
직원들에게 꿈을 주어라·154
자식을 가르치듯 인내를 갖고 가르쳐라·155
직원의 실수를 용기로 바꿔라·157

4단계: 지속 가능한 성공전략
전략 1 진화하는 가게만 살아남는다·161
앨리스가 러닝머신을 더 뛰어야 하는 이유·161
어제보다 조금만 변화를 주자·163
벤치마킹은 계속되어야 한다·165
선택과 집중의 힘·168
성공하고 싶으면 공부하라·171
스터디 교육으로 장사를 배운다·174
멘토를 찾아라. 성공이 쉬워진다·177
슈퍼 마인드, 넌 누구냐?·180
행복한 가정이 성공의 비결·183
전략 2 진정성이 답이다·187
행복을 팔아야 진짜 장사꾼이다·187
매너리즘에 빠지지 않으려면 사랑하라·189
어려울수록 필요한 것, 성공확신·191
전문성을 가져라·193
진성리더십이 필요하다·195

부록/ 동운상인 김동운의 40년 장사 스토리·201

에필로그·228