레스토랑 창업 바이블

제1부 레스토랑 창업기본계획

1.기본인식과 계획 ...13
1.사업구상 및 기본계획 ...14
2.레스토랑의 경영전략 ...17
3.레스토랑은 EATS 상품 ...20
4.레스토랑업의 특성 ...21
5.'쉘브르'의 경영목표/방향 ...23
6.'쉘브르'레스토랑 기본 Concept ...25

2.주변시장조사 및 환경분석 ...29
1.상권분석과 입지선정 ...30
2.인구현황 및 경쟁자 분석 ...38
3.시장성 및 고객분석 ...41

3.시설설비 및 비품계회가 ...44
1.매력 점포 만들기 ...45
2.설계의 방향설정 ...48
3.주방설계 ...51
4.테이블과 좌석수 ...55
5.인테리어 ...56
6.테이블 연출 ...57
7.주방 및 Hall 비품 현황 ...59

4.맛의 개발 ...60
1.맛 개발의 필요성 ...61
2.메뉴의 역할 ...62
3.메뉴의 다양성과 전략 ...64
4.메뉴의 결정 ...69
5.메뉴상품 ...72
6.특별메뉴 ...76
7.'칵테일 바'운영 ...78

5.운영기본계획 ...80
- 영업관리계획 ...81
- 접객서비스 ...84
- 조직및 인력운영계획 ...91
- 교육훈련 시스템 ...94

6.마케팅 전략 ...101

7.투자/재무계획 ...118
- 투자계획 ...119
- 재무계획 ...126

개업당일 점검사항 ...134

향후개획 ...136

제2부 레스토랑 성공사례
1.삼원가든 ...145
2.온고을 ...156
3.놀부 ...164
4.맥도날드 ...171
5.스타벅스/커피 한 잔에 담긴 신화 ...189
6.일식'마사고' ...197

- 부록1 ...204
- 부록2 ...207