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책 정보
· 제목 : 한국의 저장 발효음식 
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970696898
· 쪽수 : 412쪽
· 출판일 : 2003-07-05
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970696898
· 쪽수 : 412쪽
· 출판일 : 2003-07-05
목차
제1편 한국의 저장 발효음식의 이론
제1장 한국의 발효식품과 식생활
제2장 발효식품과 관련 미생물
제3장 장 류
제4장 김치류
제5장 젓갈류
제6장 식초류
제7장 주 류
제8장 장아찌류
제9장 부각,튀각
제2편 한국의 저장, 발효음식의 실제
제1장 메주만들기
제2장 장 류
제3장 김치류
제4장 젓갈류
제5장 식초류
제6장 주 류
제7장 장아찌류
제8장 부각,튀각
저자소개
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