일본정통회석요리

1장 일본요리의 이해
1. 일본요리의 개요
2. 일본요리의 분류
3. 일본요리의 기초 실습
4. 일식에 많이 쓰이는 기본다시 만드는 법
5. 사시미의 기본 썰기 접시담기

2장 회석요리
1. 회석요리
2. 회석요리의 식단
3. 일본인들의 식사와 술 문화

3장 스시&롤
1. 초밥의 종류

4장 일식조리기능사 실기시험
1. 일식조리기능사 자격증취극 안내 및 시험 준비물
2. 국물요리
3. 냄비요리
4. 구이요리
5. 초회 무침요리
6. 튀김 요리
7. 조림 요리
8. 덮밥 요리
9. 초밥요리
10. 회요리
11. 찜 요리

5장 한국의 일본요리
1. 호텔, 일본요리전문점의 메뉴
2. 일식메뉴 표기법(한,영,일어)

부록
1. 조리용어
2. 식 자재 명칭
3. 일본 조리사 전문학교의 학생 조리제 전시작품

참고문헌