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김치

김치

(한식요리 대가의 손맛 3인3색)

김숙년 (지은이)
동아일보사
13,000원

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김치
eBook 미리보기

책 정보

· 제목 : 김치 (한식요리 대가의 손맛 3인3색)
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 나라별 요리 > 한국요리
· ISBN : 9788970903354
· 쪽수 : 195쪽
· 출판일 : 2003-12-29

책 소개

짜지도 싱겁지도 않으면서 정갈한 맛을 내는 서울식, 차디찬 북녘 바람만큼이나 시원하면서도 담백한 맛의 이북식 그리고 감칠맛과 깊은 맛의 남도식 김치는 물론이고 김치활용요리까지 전문가에게서 배울 수 있는 책이다.

목차

재료고르기
배추 I 무 I 알타리무 I 열무 I 부추 I 갓 I 미나리 I 오이 I 양배추 I 고추 I 쪽파 I 고들빼기 I 마늘 I 생강 I 소금 I 고춧가루
유기농 배추 구입처
브랜드 배추 구입처
시판 절임 배추 구입처
해남 월동 배추
전국 젓갈 산지

이북 김치
이북 김치의 기본
이북식 배추김치 하나
이북식 배추김치 둘
백보쌈김치
무보쌈김치
알타리갓김치
알타리무동김치
가자미식해
명태식해
넓적 썬 무김치
...

서울 김치
서울 김치의 기본
통배추김장김치
순무깍두기
짠무김치
새우젓깍두기
채깍두기
굴깍두기
곤쟁이젓깍두기
비늘김치와 오이소박이
섞박지
...

남도 김치
남도 김치의 기본
굴깍두기
전라도식 포기김치
경종배추지
보쌈말이김치
갓김치
갓짠지
해물김치
무동김치
갈치창젓김치
...

김치활용요리
이북식 김치찌개
서울식 김치찌개
남도식 김치찌개
말린 김치장아찌
김치두부무침
김치북어국
열무김치냉면
김치볶음
총각무찜
김치크로켓
...

저자소개

김숙년 (지은이)    정보 더보기
2014년 ‘올해의 신사임당’ 상을 수상했다. 1934년 서울 종로구 통의동에서 출생하여 도봉구 번동에 위치한 ‘오현梧峴’에서 자랐다. 오현은 선생의 6대조 할머니이자 조선 23대 순조의 둘째 따님 복온공주의 부마 묘막이요, 형조판서를 지낸 고조부 김석진 선생이 일제 강점에 항의하다 순국한 곳이다. 선생은 오현에서 증조부모, 조부모, 부모님 이하 여러 집안 어른들과 함께 대가족생활을 하면서 예와 법도를 익히며 자연을 벗 삼아 유년기를 보냈다. 1957년 이화여대 가정과를 졸업, 1976년에는 같은 대학 교육대학원을 나왔다. 전통요리연구가이자, 여러 글과 음식을 통해 조선 전통 반가의 풍습과 지혜를 후대에 전하다 2018년 별세하셨다. 수필집은 <아버지, 유채꽃이 참 고와요>, <오현梧峴에 드네>, <오늘의 육아> 요리책은 <김숙년의 600년 서울 음식>, <105가지 김치>가 있으며 그림책으로 <할머니가 물려주신 요리책>이 있다.
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