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방배동 선생 최경숙의 기초한식

방배동 선생 최경숙의 기초한식

(국물요리)

최경숙 (지은이)
동아일보사
9,500원

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방배동 선생 최경숙의 기초한식
eBook 미리보기

책 정보

· 제목 : 방배동 선생 최경숙의 기초한식 (국물요리)
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 생활요리
· ISBN : 9788970903606
· 쪽수 : 139쪽
· 출판일 : 2004-06-23

책 소개

연예인, 소문난 대가의 며느리들에게 비법을 전수해주며 입소문을 탄 '방배동 최경숙씨'가 낸 기초한식 시리즈 중 국물요리편이다. 국물요리에 가장 중요한 육수를 복잡하게 만들지 않고, 기본육수 1가지만을 정해 다양하게 활용할 수 있게 했다.

목차

프롤로그 / 우리 현실이 어렵다고요?
기초편

[1]국
1.봄동 된장국
2.쑥국
3.맑은 무국
4.감자국
5.북어국
6.어징어 무국
7.굴국
8.돼지고기 콩나물국
9.콩나물국 & 콩나물무침
10.콩나물 국밥
11.콩나물 냉국
12.오이냉국
13.배추속대국
14.우거지국
15.시금치국
16.냉이 조개국
17.배추당면국
18.아욱국
19.쇠고기 미역국
20.간단 미역국
21.달걀국
22.김치 콩나물국

[2]찌게 & 탕
1.돼지갈비 김치찌개
2.두부 오징어찌게
3.새우젓 두부찌개
4.명란젓 두부찌개
5.두부 고추장찌개
6.김치 콩비지찌개
7.순두부 찌개
8.여름 된장찌게
9.토란대 된장찌개
10.해물 된장찌개
11.오이찌개
12.강된장
13.쌈장
14.청국장찌개
15.꽃게탕
16.생태탕
17.조개탕
18.대구탕
19.우럭 매운탕
20.닭개장
21.갈비탕
22.삼계탕
23.육개장
24.어묵탕

[3]전골 & 그 밖에
1.버섯전골
2.쇠고기 전골
3.해물전골
4.두부전골
5.낙지전골
6.떡국
7.수제비
8.김치말이 국수

[4]밥
1.흰밥
2.무밥
3.오곡밥
4.영양 돌솥밥
5.굴밥
6.버섯밥
7.콩나물밥

저자소개

최경숙 (지은이)    정보 더보기
창의적이고 과학적인 요리법으로 국내에 가정요리 붐을 일으켜 안착시킨 장본인. '방배동 선생' '명문가 요리 선생'으로 널리 알려져 있다. 누구나 손쉽게 제맛을 낼 수 있도록 고안된 그의 레시피는 정확한 것으로 이미 정평이 나 있을 정도. 또 우리나라 식생활 환경에 맞는 재료 선택법과 간단하면서도 섬세한 그만의 조리법은 차세대 요리연구가들에게도 많은 영향을 끼쳐 일명 '방배동 요리 스타일'을 만들어냈다. 건강을 챙기는 지름길은 바로 가정요리임을 강변해온 그는 전국 재래시장을 뒤져 제철 재료를 폭넓게 활용한 레시피를 꾸준히 소개해오고 있다. 요리연구가들의 최고 관문이라 할 수 있는 일본의 '베지터블 앤드 프루츠 마이스터 과정'을 수료하기도. 1986~2003년 도쿄개발프로젝트 '식문화의 창' 한국대표를 지냈고, 현재 국제슬로시티연맹 한국본부 자문위원을 맡고 있다. <최경숙의 서양요리>, <최경숙의 중국요리>, <최경숙의 일본요리>, <최경숙의 국물요리>, <최경숙의 매일반찬> 등을 펴냈다.
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