먹거리의 기능성 물질과 건강

머리말

제1편 먹거리, 기능성, 건강
1. 건강과 수명
노화의 이론 / 사람의 수명 / 세계에서 가장 장수한 사람

2. 수명을 좌우하는 요인
유전적 요인 / 환경적 요인 / 수질오염 / 토양오염

3. 농작물의 기능성
기능성 농작물 / 기능성 천연물과 연구의 필요성 / 식품의 기능성 / 기능성 농작물 연구의 역사

4. 먹거리의 순기능과 역기능
영양성분별 구성 비율 / 먹거리의 순기능과 역기능 / 식사 습관과 암

5. 세계 최고의 장수촌과 먹거리
일본의 오키나와 / 중국의 신장 / 한국인의 장수 비결 사례


제2편 몸에 좋은 우리 먹거리
6. 식용 작물 / 곡류
쌀 / 보리 / 밀 / 귀리 / 호밀

7. 두류
콩 / 팥 / 녹두 / 강낭콩 / 완두콩

8. 잡곡류
옥수수 / 메밀

9. 서류
감자 / 고구마

10. 공예 작물과 유료 작물
참깨 / 들깨 / 땅콩, 잣, 호두 등 견과류 / 해바라기 / 아주까리(피마자)

11. 기호료 작물
차 / 커피

12. 약용 작물
인삼 / 결명자 / 구기자 / 박하 / 산수유 / 오가피 / 오미자

13. 기타
쑥 / 율무 / 마 / 뽕잎 / 오디 / 가죽나무 / 알로에 / 화분 / 꿀

14. 채소 작물(엽채류)
배추 / 고사리 / 미나리 / 브로콜리(녹색꽃양배추) / 상추 / 시금치 / 양배추 / 청경채 / 케일 / 파슬리

15. 채소 작물(근채류)
당근 / 도라지 / 무 / 뿌리치커리 / 순무 / 연근 / 우엉

16. 조미재료
고추 / 마늘 / 생강

17. 과채류
가지 / 딸기 / 멜론 / 수박 / 오이 / 참외 / 토마토 / 호박

18. 파속류
부추 / 양파 / 파

19. 과수
감 / 감귤(오렌지) / 매실 / 대추 / 바나나 / 밤 / 배 / 복숭아 / 블루베리
사과 / 살구 / 석류 / 자두 / 참다래(키위) / 포도

20. 버섯류
상황버섯 / 표고버섯, 송이버섯, 팽나무버섯, 목이버섯 / 차가버섯
비늘버섯 / 무리우산버섯, 말발굽버섯 / 구름버섯 / 영지버섯 자실채 / 동충하초 / 장수버섯
아가리쿠스 버섯 , 신령버섯 / 스피루리나

21. 해조류와 생선
해조류(김, 다시마, 톳) / 고등어 / 청어 / 게 / 새우

22. 우유와 유제품
우유 / 요구르트