커피의 과학과 기능

01｜커피의 역사
1) 일본인은 커피를 어떻게 받아들였는가
2) 커피의 효능 및 효과
3) 동양 전통 의학에서의 커피에 대한 이해
4) 이슬람교 문화권에서의 유나니 의학
02｜커피의 화학 성분
1) 카페인
2) 트리고넬린
3) 클로로겐산(폴리페놀)
4) 비페놀성 카르본산
5) 탄수화물(당류)
6) 아미노산, 단백질
7) 지질(커피오일)
8) 무기물질
9) 비타민
10) 갈색물질(멜라노이딘)
11) 향기 성분
12) 쓴맛 성분
13) 변이원 물질
03｜커피의 뇌에 대한 생리작용
1. 카페인의 중추작용
1) 각성작용
2) 자발 운동량 항진작용
3) 항불안작용과 불안야기작용
4) 의존증
5) 도파민 신경계와 아데노신 신경계

2. 치매에 대한 커피의 작용
1) 신경돌기를 신전(伸展)시키는 커피 속의 성분
2) 알츠하이머병 모델에 대한 트리고넬린의 작용
3) 정리

3. 커피의 향기와 뇌 기능
1) 뇌기능 측정의 종류와 방법
2) 커피의 향기와 뇌 기능
3) 커피 원두의 종류와 뇌 기능
4) 인스턴트 커피의 향이 뇌 기능에 미치는 영향
4. 커피 등의 향에 대한 순응기구
1) 향에 대한 순응이란
2) 후각수용세포의 섬모에서의 트랜스덕션 기구 및 그 순응기구
3) 후각수용세포의 세포체에서의 순응
04｜커피의 생체기관
1. 커피와 순환기
1) 커피와 관동맥질환 - 역학조사
2) 커피와 저밀도지질단백질 콜레스테롤 농도
3) 커피와 혈청 LDL의 산화
4) 커피와 호모시스테인

2. 커피와 동맥경화증
1) 좋은 콜레스테롤(HDL)과 나쁜 콜레스테롤(LDL)
2) 커피가 혈청 지질에 미치는 영향
3) 정말로 나쁜 콜레스테롤(산화변성 LDL)
4) 항산화물질을 통한 LDL 산화억제작용
5) 커피가 LDL 피산화능에 미치는 영향

3. 커피와 소화기
1) 식도, 위, 십이지장과 커피
2) 소장, 대장과 커피
3) 담낭, 담석증과 커피
4) 간과 커피
5) 췌장과 커피

4. 커피와 산부인과 질환
1) 커피와 월경이상
2) 커피와 임신
3) 커피와 불임
4) 커피와 갱년기

5. 커피와 골다공증
1) 골다공증에 대하여
2) 골다공증 예방에 대하여
3) 라이프스타일과 골다공증
4) 커피와 골다공증

6. 커피와 당 대사
1) 2형 당뇨병의 중요성
2) 커피와 당뇨병, 내당능 이상에 대한 역학연구
3) 커피 성분이 당대사에 미치는 영향
7. 커피와 운동 시 근육 대사
1) 운동 시 근육 에너지 대사의 생리 ?생화학적 개요
2) 카페인의 골격근 대사에 대한 작용 메커니즘
3) 카페인 투여에 대한 운동 시 에너지 대사의 급성 및 만성 변화
4) 커피를 사용한 연구

05｜커피와 암
1. 커피의 항변이원성
1) 커피의 항변이원성
2) 활성산소 제거작용?항산화성
3) 니트로소아민 생성억제작용

2. 커피의 암세포 증식?침윤 억제작용
1) 커피의 성분
2) 발암에 대한 커피와 그 성분의 작용
3) 암세포의 증식과 침윤?전이
4) 간암세포의 증식과 침윤?전이에 대한 커피의 작용
5) 간암세포의 증식과 침윤에 대한 커피 성분의 작용
6) 간암세포의 침윤에 대한 커피 성분의 억제기구

3. 소화관 암과 커피 음용 습관에 관한 역학 연구
1) 커피의 발암 관련 물질에 대해
2) 커피 음용 습관과 소화기 암에 관한 역학연구
3) 아이치 현 암센터에서의 연구 성과

- 참고문헌