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책 정보
· 제목 : 필수 식품미생물학
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970937144
· 쪽수 : 399쪽
· 출판일 : 2013-02-28
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970937144
· 쪽수 : 399쪽
· 출판일 : 2013-02-28
목차
서문
chapter 1. 들어가기에 앞서
chapter 2. 미생물의 구조
chapter 3. 미생물의 분류, 명명, 그리고 동정
chapter 4. 미생물의 증식과 미생물 집단
chapter 5. 미생물의 영양과 배양
chapter 6. 미생물의 성장에 영향을 미치는 인자
chapter 7. 미생물의 생육과 사멸
chapter 8. 식품의 변질과 부패
chapter 9. 식품기인성 질병과 식중독
chapter 10. 발효식품
chapter 11. 식품의 미생물학적 규제와 식품 안전
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