필수 식품미생물학

■ 서문

Chapter 1 들어가기에 앞서
1.미생물의 과학
2.미생물학의 연구 분야
3.식품 미생물학 - 유래 및 해당 영역

Chapter 2 미생물의 구조
1.세균(Bacteria)
2.균류
3.바이러스

Chapter 3 미생물의 분류,명명,그리고 동정
1.분류학(分類學,taxonomy)
2.미생물의 명명법
3.분류
4.세균의 분류
5.진균류(眞菌類fungi)의 분류
6.virus의 분류

Chapter 4 미생물의 증식과 미생물 집단
1.미생물 세포의 증식
2.단세포 미생물 집단의 증식
3.단세포 미생물의 군락 증식 (Colony growth)
4.사상균의 증식(Growth of mycelial fungi)
5.바이러스의 복제(Replication of viruses)
6.식품에서의 미생물의 증식

Chapter 5 미생물의 영양과 배양
1.미생물의 증식에 필요한 영양소들
2.미생물의 영양적 형태
3.미생물에 대한 영양소로써의 인간의 식품
4.배양배지(Culture media)

Chapter 6 미생물의 성장에 영향을 미치는 인자
1.온도의 영향
2.식품 저장방법으로서의 냉장 보관
3.미생물에 대한 냉동의 영향
4.식품 저장법으로의 동결법
5.수분 활성도
6.수분 활성도와 식품 저장
7.pH가 미생물의 성장에 미치는 영향
8.식품에서 pH와 미생물의 성장
9.식품저장과 pH
10.배양 배지의 pH
11.산소와 산화 환원 정도가 미생물의 성장에 미치는 영향
12.산화 환원 전위와 미생물의 성장과의 관계
13.미생물의 실험적 배양에 사용되는 대기/산화 환원 조건
14.인자들의 상호작용
15.미생물간의 상호작용

Chapter 7 미생물의 생육과 사멸
1.사멸의 원인
2.열에 의한 사멸(가열치사)
3.식품의 보존과 열처리
4.화학약품과 미생물
5.식품산업에서 세정이나 위생을 위하여 쓰이는 향균성 화학물질
6.보존제
7.식품 보존과 허들효과(hurdle effect)
8.제품이나 신제품 규격에서 안전성과 보존기간
9.미생물에 대한 방사선 효과
10.고압(high pressure)과 식품 보존

Chapter 8 식품의 변질과 부패
1.부패 식품의 특성
2.미생물에 의한 부패
3.살아있는 동식물의 오염
4.부패 미생물층 조성을 결정하는 요인
5.부패 미생물에 의한 식품의 변화
6.주요 식품의 부패

Chapter 9 식품기인성 질병과 식중독
1.미생물에 의한 질병
2.미생물에 의한 식품기인성 질병
3.식중독 발생 연구와 기원
4.식중독 발생 상황
5.개인의 경제에 대한 식중독의 중요성
6.식중독 관리
7.세균,바이러스,진균,원생생물,조류,프리온에 의한 식중독

Chapter 10 발효식품
1.발효란
2.발효식품이란 무엇인가
3.발효식품이 얼마나 중요한가
4.발효식품의 발전 과정
5.발효식품의 장점
6.식품 발효의 종류
7.산 발효식품의 미생물학
8.발효식품의 예와 미생물

Chapter 11 식품의 미생물학적 규제와 식품 안전
1.식품의 미생물학적 품질과 가공 환경에서의 오염도 평가
2.식품 분석 기법
3.식품에 대한 기준(Criteria for Foods)
4.위해요소 중점관리 기준(HACCP)

■INDEX