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책 정보
· 제목 : 위해분석 기반 식품 위해관리 개론
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970938462
· 쪽수 : 296쪽
· 출판일 : 2017-06-13
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970938462
· 쪽수 : 296쪽
· 출판일 : 2017-06-13
책 소개
식품 안전관리에 한 차원 높은 교육을 위해 식품위생학과 HACCP를 기초로 하여 실제로 실무에 적용할 수 있도록 하였으며, 특히 식품 위해관리 전문가로서의 자질을 갖출 수 있는 내용으로 하려고 노력하였다.
목차
1장 식품안전과 위해관리
1. 식품안전의 이해
2. 식품 위해관리
2장 식품 위해분석
1. 유해와 위해의 이해
2. 위해분석
3장 식품 안전성 평가
1. 독성평가
2. 위해평가
3. 기준 및 규격 등 규정평가
4장 식품 위해관리 기준
1. 식품의 기준 및 규격
2. 위해요소 안전기준
3. 식품첨가물 기준 및 규격
4. 생산·제조·보존·유통 기준
5. 식품 표시기준
5장 식품 중 유해물질 위해관리
1. 유해물질 종류 및 특성
2. 유해물질 위해관리 원칙
3. 유해물질 위해평가
4. 인체 노출량 관리
6장 식품 생산·제조·유통 단계별 위해관리
1. 식품 원료의 위해관리
2. 식품 생산 단계 안전관리
3. 식품 제조 가공 단계 위해관리
4. 식품 보존·저장 단계 위해관리
5. 식품 유통·소비 단계 위해관리
7장 식품의 안전성 확보 절차
1. 제품 개발과 안전성 확보
2. 제품 유통·판매와 안전성 확보
3. 식품 제조와 안전성
4. 신제품의 식품화
5. 식품의 유통·사후 관리
부 록
1. 실험동물을 이용한 독성시험 절차
2. 위해평가 절차
3. 위해요소의 안전기준 설정 절차
